浙江地处沿海,山清水秀,物产丰富佳肴美,素有‘鱼米之乡’‘上有天堂、下有苏杭’之称 。民以食为天,让我们一起品尝一下独特风味的美味佳肴吧 。
东坡肉
宋朝苏东坡(1036-1101年),作文名列唐宋八大家;作词与辛弃疾并为双绝;书法与绘画也都独步一时 。就是在烹调艺术上,他也有一手 。当他触犯皇帝被贬到黄州时,常常亲自烧菜与友人品味,苏东坡的烹调,以红烧肉最为拿手 。他曾作诗介绍他的烹调经验是:"慢著火,少著水,火候足时它自美 。"不过,烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉",据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事 。
那时西湖已被葑草湮没了大半 。他上任后,发动数万民工除葑田,疏湖港,把挖起来的泥堆筑了长堤,并建桥以畅通湖水,使西湖秀容重现,又可蓄水灌田 。这条堆筑的长堤,改善了环境,既为群众带来水利之益,又增添了西湖景色 。后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓" 。
当时,老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事,听说他喜欢吃红烧肉,到了春节,都不约而同地给他送猪肉,来表示自己的心意 。苏东坡收到那么多的猪肉,觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对,就叫家人把肉切成方块块,用他的烹调方法烧制,连酒一起,按照民工花名册分送到每家每户 。他的家人在烧制时,把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉,更加香酥味美,食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致,可口好吃 。众口赞扬,趣闻传开,当时向苏东坡求师就教的人中,除了来学书法的、学写文章的外,也有人来学烧"东坡肉" 。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜,供应于世,并在实践中不断改进,遂流传至今 。
猪肉麦饼
猪肉麦饼,又称肉圆麦饼 。制作方法大体与家常普通菜馅麦饼相同 。唯体型略小 。取精肉剁糊(俗称“肉圆糊”)做馅料 。吃时用三只箸,左手拿一只箸按住盘内麦饼,右手拿一双箸去夹取,蘸一下酱油、醋,即可入口 。还有更讲究的,称“鸡子灌” 。即在猪肉麦饼烙熟时在麦饼边沿取一小孔,倒入鸡蛋汁,使之均匀地遍布整个麦饼内,再在锅里烙一遍,然后食用 。
锯缘青蟹
三门养殖青蟹已有200年历史,而三门青蟹也以个大、体壮、色泽鲜艳、肉味鲜美驰名闽浙沪,引得无数文人墨客为之折腰,清诗人鲍谦曾作诗:“家家种秫酿春醪,十月红先缸面掏 。何物可供郎下酒,糖颓青蟹砺江蚝 。”
三门湾锯缘青蟹,俗称蟳、蝤蛑,适温范围7~37℃,盐度2.6~55‰,肉食性营穴居,昼伏夜出 。与福建、南海等地产出的比较,前者色泽光亮呈青蓝色,壳较薄且大螯较大,整体看来饱满,食用时味香浓郁肉质细嫩;后者色泽较深呈深蓝色,壳较厚且大螯较小,整体看来壳空肉少,食用时香味较淡且有青草气、肉质较粗
嘉兴粽子
嘉兴粽子,是嘉兴著名特产,嘉兴传统名点,具有悠久历史 。嘉兴粽子以糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中而著称 。尤以鲜肉粽最为出名 。嘉兴粽子因其滋味鲜美,携带方便,食用方便而备受广大旅游者厚爱,有“东方快餐”之称 。
西湖醋鱼
西湖醋鱼,是杭州传统风味名菜 。此道菜选用西湖鲲鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味 。烹制时火候要求非常严格, 仅能用三四分钟烧得恰到好处 。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,道鲜嫩酸甜. 肉滋别具特色 。
宁波汤圆
宁波汤圆是宁波的著名小吃之一,也是我国的代表小吃之一,历史十分悠久 。据传,汤圆起源于宋朝 。当时各地兴起吃一种新奇食品,即用各种果饵做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣 。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵 。与北方人不同,宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗 。
吴山酥油饼
吴山酥油饼,别名“大救驾”、“蓑衣饼” 。至今已有七八百年历史,号称“吴山第一点” 。其色泽金黄,曾酥叠起,上尖下园,形似金山,覆以细绵白糖,脆而不碎,油而不腻,香甜味美,如口即酥 。因旧时常在吴山风景区供应,又得到杭州太守苏东坡的赞美而得名 。吴山酥油饼历史悠久,约一千多年前(五代十国末期),赵匡胤与南唐刘仁赡在安徽寿县交战时,当地百姓用栗子面做成酥油饼支援赵军 。后来赵匡胤当了皇帝,经常命御厨制做此饼食用 。高宗时,迁都临安(今杭州),也常吃此饼,以后由御厨传到民间,人们在吴山风景点仿照此饼改用面粉起酥制成吴山酥油饼,被誉为吴山第一点,而流传至今 。
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