菊粉主要来源于植物，目前已发现的种类超过36000种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科，单子叶植物中的百合科、禾本科 。例如菊芋、菊苣、天竺葵(菊花)的根和蓟的根中含有丰富的菊粉，其中新糖源菊粉的含量最高 。
菊粉分子由大约31个β-D-呋喃糖和1~2个吡喃糖菊粉残基组成，果糖残基可以通过β-2，1-键连接 。D-果糖是由β(1→2)糖苷键连接的线性直链多糖，末端有一个葡萄糖残基，聚合度(DP)为2~60 。平均DP≤9的菊粉也叫短链菊粉 。从天然植物中提取的菊粉包含长链和短链 。菊粉的分子式为GFn，其中G代表末端葡萄糖单位，F代表果糖分子，N代表果糖单位的数量 。
菊粉的理化性质
干燥的菊粉是白色无定形粉末 。一般短链菊粉比长链菊粉更易溶于水，随着温度的升高菊粉的溶解度会明显增加 。普通菊粉的溶解度在10℃时约为6%，在90℃时约为33% 。
短链菊粉含有较多的单糖和双糖，甜度约为蔗糖的30%~50% 。普通菊粉微甜，约为蔗糖的10%，而长链菊粉几乎没有甜味 。
当菊粉溶液浓度达到10%-30%时，开始形成凝胶 。当浓度达到40%-50%时，可以形成非常坚固的凝胶 。凝胶的粘度随着温度的升高而降低 。长链菊粉的溶解度比较小，在水中形成不易察觉的微晶 。这些微晶之间的相互作用可以形成光滑的奶油状结构，口感类似于脂肪 。
菊粉具有很强的吸湿性和结合自由水的能力，可以降低水分活度 。在食品加工中可以充分利用这一点来延缓水分的蒸发，防止产品变质，延长食品的保质期和保存期 。
功效
1.控制血脂
菊粉的摄入能有效降低血清总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，提高高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值，改善血脂状况 。Aka等人报道，50-90岁的老年患者每天食用8g短链膳食纤维，两周后血液中甘油三酯和总胆固醇水平下降 。Yamashita等人给18名糖尿病患者喂食8g菊粉两周，总胆固醇下降了7.9%，但HDL-胆固醇保持不变 。然而，在对照组中，上述参数没有变化 。Brighenti等人观察到，12名健康的年轻男子在每天的谷类早餐中加入9g菊粉，连续4周，其总胆固醇降低了8.2%，甘油三酯降低了26.5% 。
许多膳食纤维吸收肠内脂肪形成脂肪纤维复合物随粪便排出，从而降低血脂水平 。而且菊粉本身在肠道末端前发酵成短链脂肪酸和乳酸，乳酸是肝脏代谢的调节剂 。短链脂肪酸(乙酸酯和丙酸酯)可用作血液中的燃料，丙酸酯抑制胆固醇合成 。
【菊粉是什么东西提取的 菊粉是什么东西图片】2.降低血糖
菊粉是一种碳水化合物，不会导致尿液中葡萄糖的增加 。在肠道上部不会水解成单糖，所以不会升高血糖水平和胰岛素含量 。现在研究表明空中腹部血糖的降低是低聚果糖在结肠发酵产生短链脂肪酸的结果 。
3.促进矿物质的吸收 。
菊粉能大大提高钙、镁、锌、铜、铁等矿物质的吸收 。报道称，青少年分别吃8周和1年8" data-fancybox="images">
功效
1.控制血脂
菊粉的摄入能有效降低血清总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，提高高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值，改善血脂状况 。Aka等人报道，50-90岁的老年患者每天食用8g短链膳食纤维，两周后血液中甘油三酯和总胆固醇水平下降 。Yamashita等人给18名糖尿病患者喂食8g菊粉两周，总胆固醇下降了7.9%，但HDL-胆固醇保持不变 。然而，在对照组中，上述参数没有变化 。Brighenti等人观察到，12名健康的年轻男子在每天的谷类早餐中加入9g菊粉，连续4周，其总胆固醇降低了8.2%，甘油三酯降低了26.5% 。
许多膳食纤维吸收肠内脂肪形成脂肪纤维复合物随粪便排出，从而降低血脂水平 。而且菊粉本身在肠道末端前发酵成短链脂肪酸和乳酸，乳酸是肝脏代谢的调节剂 。短链脂肪酸(乙酸酯和丙酸酯)可用作血液中的燃料，丙酸酯抑制胆固醇合成 。
2.降低血糖
菊粉是一种碳水化合物，不会导致尿液中葡萄糖的增加 。在肠道上部不会水解成单糖，所以不会升高血糖水平和胰岛素含量 。现在研究表明空中腹部血糖的降低是低聚果糖在结肠发酵产生短链脂肪酸的结果 。
3.促进矿物质的吸收 。
菊粉能大大提高钙、镁、锌、铜、铁等矿物质的吸收 。报道称，青少年分别吃8周和1年8">
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