这个问题还真问对人了，因为身边有朋友曾经从事过餐饮业，所以对此还算比较了解 。首先我觉得你得先分析一下你家烤鱼店为什么开不下去的原因 。你只考虑转换品类而不是店面地址，应该客流量没有多大问题，可能是经营层面的问题 。你需要总结你店面所服务的消费群体的定位了，一是口味，二是价位 。
能做酸菜鱼的鱼种很多，鱼种的高中低档，出来的菜品也会是高中低都有 。可以用草鱼、黑鱼、鲢鱼、昂刺鱼（黄颡鱼）、江团（鮰鱼），甚至还有酸菜鳝鱼煲也可以算是一种酸菜鱼吧 。因为不知道你餐厅的定位，所以我就以做鱼为主的连锁餐饮店为例，给你做个介绍，希望对你能有所帮助 。
现在以鱼为经营品种的连锁餐饮店大多是以小份为主，提供一人餐或者二人餐，虽然很多招牌都是以酸菜鱼为主，但是店内能提供的口味很多的，有的甚至和小份烤鱼一同售卖 。因为是连锁餐饮，快餐为主，所选择的鱼不论是汤类还是做烤鱼基本都是采用的巴沙鱼柳（有的店标注为龙利鱼，其实就是巴沙鱼柳） 。
选择巴沙的原因：
成本低能降低客单价 。巴沙鱼柳无刺，操作简单，省去了需要喂养、宰杀，清洗的流程 。而且无论是做汤类鱼片，还是做小份烤鱼都适用 。成品料包、鱼肉、配菜，标准化操作，能做到出餐快，味道统一 。当然用成品料包你也可以选用不同的鱼来做 。
现行口味品种：
汤类：酸菜鱼、西红柿酸汤鱼、金汤椒麻鱼、柠檬酸汤鱼等烤鱼：香辣口味、蒜香口味、酱香口味、酸菜口味等 。
希望我的回答对需要的朋友有所帮助 。
【烤鱼店开不下去想换个酸菜鱼，有什么好吃的酸菜鱼推荐吗？】
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