该说说植物黄油了 。植物黄油的英文名是margarine，它的其他中文名称很多，比如人工奶油、人造黄油，以及音译的玛琪琳、麦琪林等等 。看到这么多名字如果觉得有点儿“晕”了，那么，记住它的英文名吧，这样就不会买错了 。
植物黄油顾名思意，并非真正的黄油 。它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用 。而且，因为是人造的，所以，它拥有很灵活的熔点 。不同的植物黄油，熔点差别很大 。
先回顾一下黄油的熔点吧 。大概34度左右，28度的时候非常软，0-4度冷藏的时候非常硬 。但植物黄油则大大不同 。根据不同的品种，有的即使冷藏也保持软化状态，这类植物黄油适合用来涂抹面包；有的即使在28度的时候仍非常硬，这类植物黄油适合用来做裹入用油，用它来制作千层酥皮，会比黄油要容易操作的多 。
【植物黄油如何使用？】如果你问：植物黄油既然这么多好处，是不是可以完全代替黄油了呢？理论上也许是的，但实际却是不可能的——这也许就是理想与现实的差距 。
植物黄油的第一个弱点就是香味和口感差 。人工香料又怎么能比得上黄油的天然香味？而且，它的口感吃起来让人觉得不舒服 。所以，如果想要作出档次高的西点，烘焙师们仍然坚持使用黄油 。植物黄油的第二个弱点更为致命，植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸，早期人们对反式脂肪酸认识不够，所以植物黄油应用比较广泛 。但随着现在研究的深入，反式脂肪酸的危害越来越被认识到，尤其对心血管的危害极大 。所以，能不用植物黄油，还是不要用好了 。植物的，不一定是健康的:)
顺便说一句，那种在冷藏状态下仍然比较软的植物黄油，是不能用来做千层酥皮的，否则，必将漏油漏得一塌糊涂 。
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