饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料 。根据配方和生产工艺的不同，饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类 。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼 。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密 。
【研究生分为几种类型 饼干分为几种类型】真正成型的饼干，要追溯到公元七世纪的波斯，当时制糖技术刚刚开发出来，并因为饼干而被广泛使用 。一直到了公元十世纪左右，随着穆斯林对西班牙的征服，饼干传到了欧洲，并从此在各个基督教国家中流传 。到了公元十四世纪，饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心，从皇室的厨房到平民居住的大街，都弥漫着饼干的香味 。
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