白蹦鱼丁 图源知乎@裸食Losik
（这几种菜品，如今鸿宾楼菜单里可能只有白蹦鱼丁了）
此外，作为“京城清真第一楼”，鸿宾楼的牛羊肉菜也是颇为出彩，比如红烧牛尾，色泽红亮，肉质酥烂，脱骨而不失原型，老人吃也绝对没问题，几乎是桌桌必点；
红烧牛尾
砂锅羊头，汤色如奶，味道浓厚，鲜香不腻，对秋冬进补来说，再合适不过了；
砂锅羊头 图源知乎@裸食Losik
芫爆散丹（散丹即牛羊的重瓣胃，不过如今牛散丹更多还是叫百叶），脆嫩清鲜，爽口不腻，喝完酒吃完肉，如果能来一道芫爆散丹，好不畅快 。
芫爆散丹 图源知乎@裸食Losik
此外，来自天津的鸿宾楼还十分喜欢使用独法制菜，即加入少量的汁，以弱火熬煮，据传是因制作过程中会发出“嘟嘟”的声音，因此得名，也有的写作笃、或者嘟，也印证了这里的独确实是音译过来的 。
看看菜单中的“独鱼腐”“独面筋”“独脊髓”等都是用这种烹调方法制作而成 。
独鸳鸯鱼腐 图源知乎@裸食Losik
独面筋是天津名菜，几乎每个天津风味馆子都会做这道菜，看颜色就能知道这饭店的水平，有时经常还会加入虾仁 。
独脊髓，高汤煨制的羊脊髓，鲜美滑嫩，十分惊艳 。图源@红小豆馆主 。
去了鸿宾楼，您都会点哪些菜？
欢迎在留言区分享~
· end ·
致谢和声明
本文图片部分源自网络，侵删 。
参考文章
[1] 寻竹生著，西单，北京出版社，2015.6：P123-126
[2] 王志辉，百年清真饭庄鸿宾楼，西城名店，1995.12:1-3
[3] 王俊玲，清真餐饮第一楼鸿宾楼
[4] 董浩，鸿宾楼——京城清真餐饮第一楼，央广网，2017.12.07
[5] 何玉新，北京老字号鸿宾楼其实是天津的 二十两黄金的金字牌匾也是天津的，天津自贸在线，2019.02.16
[6] 裸食Losik，中国名菜集锦 | 北京?? | 鸿宾楼饭庄，知乎，2017.04.03
[7] 小容，郭沫若诗赠鸿宾楼，食品与健康，2001
[8] 鸿宾楼全羊席制作技艺，北京记忆网站-非遗传承
还记得西单路口的又一顺吗？
还记得西单路口的同春园吗？
火了99年的玉华台，北京淮扬菜里的扛把子
【还记得西单路口的鸿宾楼吗 北京鸿滨楼菜单价格】（更多内容，欢迎关注微信公众号“北京传统文化联盟”了解）
推荐阅读
- 面膜过期2年未开封还能用吗 面膜过期
- 熟蟹过夜还能吃吗 熟蟹过夜还能吃吗？
- 放弃了抚养权还能再要回来吗 放弃了抚养权还能再要回来吗？
- 狗哭的破解方法摔碗 家里狗哭还能继续养吗
- 姑姑的儿子女儿是堂还是表
- 沃尔沃S90比5系便宜10万，为什么还是销量不佳？
- win10切换用户后软件还有吗 win10切换用户
- 蚱蜢是益虫还是害虫为什么是益虫 中华蚱蜢是益虫还是害虫
- 充值卡除了充值还可以变现你知道吗？
- 太平洋贷款可以每月还利息吗