;日本大头菜就是中国的芥菜 。大头菜又名榨菜 ， 营养丰富 ， 是腌制榨菜的重要原料 ， 一般多用大头菜的肉质根和茎叶来制作 ， 质地脆嫩 ， 腌制过后具有特殊的酸味和咸鲜味 ， 十分下饭 ， 不过榨菜里面的盐分比较高 ， 不建议大量食用 。
大头菜是什么菜
大头菜的基本形状就是叶子底下长着瘤茎 ， 瘤茎的形状比较多样 ， 颜色也有所不同 。而它的茎表皮是青绿色 ， 皮下肉质色白而肥厚 ， 质地嫩脆 。瘤茎部分就是青菜头 ， 青菜头就是制作榨菜的基本原料 。
腌制榨菜选用的是优良茎用芥菜 ， 用其肉质根和茎叶进行腌制味道深受人们喜爱 ， 它的质地脆嫩 ， 风味鲜美 ， 营养丰富 。它具有特殊酸味和咸鲜味 ， 脆嫩爽口 ， 含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等 ， 对人体非常有益 。
但是榨菜只适合适量食用 ， 因为榨菜的盐分很高 ， 过量食用会加重肾脏负担 ， 引发水肿甚至肾病 。而袋装榨菜含有一定的防腐剂 ， 食用过多容易引发癌症 。所有的腌制品含有亚硝酸盐以及硫化物容易引发肠胃疾病 ， 因此榨菜应该少量食用为宜 。
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