3、巧切鱼肉 鱼肉要快切 。鱼肉质细、纤维短,极易破碎 。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落 。这样炒熟后形状完整 。
4、巧切猪肝 猪肝要现切现炒 。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出,不仅会有失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上,影响外观和质量 。所以鲜肝切片后,应迅速用淀粉调匀并尽早下锅 。一般以等下锅炒之前切为宜 。
5、巧切蛋糕 切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀,而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下,也可以用黄油擦一下刀口,这样切蛋糕就不会粘在刀上 。
6、巧切大面包 要想切好大面包,可以先将刀烧热再切 。这样既不会使面包被压而粘在一起,也不会切得松散掉渣,不论厚薄都能切得很好 。
菜刀的使用常识
新买的菜刀要先在粗磨刀石上磨出刀刃、再在细磨砖上磨快 。
刀钝了,有人图省力,在缸沿上或粗石条上蹭几下,这并不可取,还是应该用磨刀砖 。可把用钝的刀先放在盐水中浸泡20分钟,然后在磨刀石上磨,边磨边浇盐水,这样既磨得快,又可延长刀的使用寿命 。
菜刀使用后,可放在米泔水中浸一浸 。这样就不容易生锈 。如已生锈,可用土豆片或萝卜片加少量细沙擦洗,铁锈也很容易去除 。如菜刀上有腥味,可用生姜片擦拭菜刀,腥味就可消除 。
菜刀柄一旦掉下,可用少许松香或明矾塞入刀柄孔内,然后将刀柄脚烧红,插进刀孔即可 。
关于随手切1刀的内容到此结束,希望对大家有所帮助 。
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