3、巧切鱼肉 鱼肉要快切 。鱼肉质细、纤维短，极易破碎 。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落 。这样炒熟后形状完整 。
4、巧切猪肝 猪肝要现切现炒 。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量 。所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅 。一般以等下锅炒之前切为宜 。
5、巧切蛋糕 切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上 。
6、巧切大面包 要想切好大面包，可以先将刀烧热再切 。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好 。
菜刀的使用常识
新买的菜刀要先在粗磨刀石上磨出刀刃、再在细磨砖上磨快 。
刀钝了，有人图省力，在缸沿上或粗石条上蹭几下，这并不可取，还是应该用磨刀砖 。可把用钝的刀先放在盐水中浸泡20分钟，然后在磨刀石上磨，边磨边浇盐水，这样既磨得快，又可延长刀的使用寿命 。
菜刀使用后，可放在米泔水中浸一浸 。这样就不容易生锈 。如已生锈，可用土豆片或萝卜片加少量细沙擦洗，铁锈也很容易去除 。如菜刀上有腥味，可用生姜片擦拭菜刀，腥味就可消除 。
菜刀柄一旦掉下，可用少许松香或明矾塞入刀柄孔内，然后将刀柄脚烧红，插进刀孔即可 。
关于随手切1刀的内容到此结束，希望对大家有所帮助 。
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