大家好，我是大磊，又到了分享美食的时间 。
冬至就要到了，那离春节也就不远了，作为一个北方人，逢年过年除了吃饺子，当然也要准备一桌丰盛的菜肴 。
俗话说“无鱼不成席，无鱼不成宴”，今天就给大家分享几款鱼的家常菜做法，6种口味总有一款是你的最爱 。
看完这篇，再也不用去饭店吃几百块一顿的鱼了 。自己在家做，好吃到连汤汁都不放过！，喜欢的就一起来试试吧 。
水煮鱼
1，准备一条清理干净的鲤鱼，从鱼尾处下刀，把鱼肉片开，切去鱼头，再把鱼刺片开，切成小段，把鱼肉斜刀切成3毫米的薄片，鱼骨和鱼肉分别放到盆里，加入1勺食盐，把血水清理干净 。
腌制：鱼骨盆中加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，颠盆拌匀，撒上少许干淀粉拌匀 。
2，配料：准备几根油麦菜，切成三段 。一把黄豆芽，一张豆腐皮切成丝放在一起 。生姜和大蒜切成片，准备一把红干椒，一把麻椒 。
4，鱼片挤干水分放入盆中，加入食盐，胡椒粉和料酒，打入一个鸡蛋清，用手拌匀，再放入适量干淀粉拌匀，腌制10分钟，给鱼肉充分的入味 。
3，炒锅烧热，添入少许食用油，放入花椒，红干椒和姜片炒香 。加入豆瓣酱10克，水煮鱼料5克，用勺子快速翻炒，炒出红油，倒入鱼头和鱼骨，开大火晃动炒锅，翻炒两分钟 。
加入适量清水，加入料酒少许去腥，加入生抽10克调味，老抽几滴调色，再加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜 。倒入黄豆芽和油麦菜，改中火煮三分钟左右 。捞出鱼骨和配菜，倒入盆中 。
4，继续把锅中汤汁煮沸，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，开大火煮20秒左右，即可用漏勺捞出鱼片，装入盆中 。
再倒入适量的原汤，锅内烧油，油温至六成热时，倒入红干椒，麻椒和白芝麻，快速翻炒两下，即可关火 。然后把热油泼在鱼片上面，最后再撒上少许香菜点缀 。水煮鱼就完成了 。
红烧鱼
1，准备一条清理干净的鲤鱼，两面打上十字花刀，放入大盆中腌制一下，撒一点食盐把鱼身和鱼肚涂抹均匀，然后放入葱片、姜片、再倒入料酒去腥，用手捏出葱姜汁，涂抹均匀，别忘记鱼肚里面也要放进葱姜 。
配料：西红柿切成小丁，葱姜蒜切成片，小米椒、花椒、八角依次放入料碗中备用 。
2，腌好的鱼肉，取出鱼肚里面的葱姜，挤去上面的粘液，撒上玉米淀粉，涂抹均匀 。
3，炒锅烧热，加入宽油润锅后倒出 。再加点凉油，锅边撒点食用盐 ，先煎鱼头，再把鱼慢慢地放入锅中 。用这种半煎半炸的方法，先把鱼炸定型 。注意不要翻动，避免鱼肉散开 。
可以晃动炒锅，使鱼受热均匀，等到鱼的一面煎至金黄，再轻轻翻过鱼身，煎第二面 。大概三分钟左右，煎至两面金黄，倒出控油 。
4，锅中再加入少许的食用油，加入小料爆香，再加入一勺红油豆瓣酱，炒出红油，再倒入西红柿，翻炒均匀后，从锅边烹料酒去腥 。
加入适量的清水，接下来开始调味，加入生抽，老抽调底色，加入白糖提鲜，胡椒粉去腥，再加入少许蚝油 。锅开下入炸好的鲤鱼，改成小火，把汤汁不断地浇到鱼身，然后盖锅盖炖煮8-10分钟 。
5，时间到，加入少许陈醋，去腥增香，继续不断地把汤汁浇到鱼身上，使鱼肉更加入味 。再炖煮3分钟，就可以出锅装盘了，控出多余的汤汁 。
盛出锅里的料渣，烧开之后，加入少许水淀粉，加入少许明油，再次煮开 。煮好的料汁浇到鱼身上，再加入香菜做点缀，一道红烧鱼就制作完成了 。
啤酒炖鱼
1，准备一条清理干净的草鱼，先从鱼头处下刀，间隔两厘米切开，注意不要切透 。放入盆中，加入食盐，胡椒粉各半勺，料酒适量去腥，用手涂抹均匀，腌制10分钟 。
一块五花肉切成薄片；小块生姜和几粒大蒜切成末，4个小米椒切成斜片 。
2，起锅添入少许食用油，放入肉片翻炒，炒出五花肉里面的肥油，放入姜蒜和小米椒，炒出蒜香味以后，放入几粒花椒炸香，加入豆瓣酱5克翻炒化开，炒出红油，添入一勺清水，倒入一罐啤酒 。
3，加入生抽10克，味极鲜15克，鲜贝露5克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开 。下入腌好的草鱼，盖上锅盖，改小火炖5分钟，时间到，加入少许老抽调色，把汤汁均匀地浇在鱼身上，使鱼肉慢慢入味 。
4，开大火收汤汁，等汤汁收到剩一半的时候，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠状即可关火，装盘食用 。
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