泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥，是一道来自民间的传统风味名菜，具有浓郁的乡土气息，中国除西部、西南部省份外，多地均有制作 。
1、泥鳅钻豆腐传说是由周口渔民邢文明创制而成的 。他把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，放锅内盖上锅盖，用姜蒜同豆腐一起煮 。
2、待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外 。后取名为“泥鳅钻豆腐” 。
3、后经厨师几经改进，成为筵席饮宴上的名菜 。通常是将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成 。
【泥鳅钻豆腐菜品历史有哪些】
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