不好,玻璃的泡菜坛子透光,虽然方便观察,但容易导致泡菜发臭变质 。
泡菜坛以陶土为原料,泡菜坛质地的好坏,直接影响泡菜的质量 。根据烧制温度的区别分为低温坛、中温坛、高温坛、老火坛,烧成后硬度随着温度的增加而增加,价格也依次增高 。
由于酱腌菜均含有较高的食盐或酸度,容易腐蚀容器,并会导致有害物质的析出,所以对腌制品加工用的容器的材料,应该进行严格的选择 。腌制泡菜时,在水槽里加水再加扣上坛盖,可以隔绝外界空气,并防止微生物入侵 。
现代坛型
新型排气密封罐泡菜坛是满足单向排气要求而开发的家居生活用品,主要用于对排气和密封要求高的泡菜(酸菜)的制作 。
它制作与保存泡菜时无需沿水(檐水),省去日常打理坛沿(檐)的繁琐 。它改变泡菜坛不能放冰箱的传统,它可在冰箱内冷藏,可大大延缓制成泡菜的继续发酵,保持泡菜最佳口感,且无需防腐剂来增加保持期,安全卫生 。
【泡菜坛子用玻璃的好吗? 泡菜坛子用玻璃的好吗】新型排气密封罐泡菜坛还可用于有排气要求的各类食品的密封保存,如发酵泡酒(如泡青梅杨梅酒等)、自制葡萄酒、存贮咖啡豆等 。
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