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莴笋是春夏季节的时令蔬菜 ， 清脆香甜，水分充足，有助于帮助消化，去除水肿，是非常适合减肥减脂的时候吃的 。我们在超市买莴笋的时候，会发现莴笋的大小粗细是不一样的 ， 那么具体我们要怎么选择粗细的莴笋呢？
一、莴笋粗的好还是细的好 购买莴笋时，并不是越粗越好 。普通的新鲜莴笋的直径约为4-5厘米，选择形状规则的，笔直的，没有弯曲或变形 。触感也很硬实 。这种莴笋味道很好 ， 有足够的水分，相对新鲜的，并且通常没有“空心”现象 。相反，如果莴笋握在手中时软软的 ， 并且莴笋的根部不坚韧 ， 则意味着莴笋失水很多并且不是那么新鲜 。
二、莴笋大的好还是小的好 大小不是决定莴笋好与坏的关键，但可以判断它是实心还是空心，以及莴笋的肉是软还是厚 。大莴笋和小莴笋之间的差异非常大，我们可以将莴笋掂一掂，拿起两块莴笋进行比较 。如果大莴笋不如小莴笋那么重，则意味着大莴笋含水量较少，并且可能是空心的 。这种莴笋质地松散，味道很差 。小莴笋要比大莴笋重，这意味着里面的水分没有流失，肉质坚硬 ， 味道鲜美 。这种情况你可以买小莴笋 。简而言之，不仅要看表面大?。?还要用手掂一掂，然后购买较重的那个 。
三、莴笋怎么挑选 1.看叶子 莴笋的叶子应该是绿色和嫩的，而不是干枯 ， 发黄 。一般来说，如果莴笋的叶子很绿，就意味着莴笋很新鲜 。新鲜的莴笋具有更多的水分和良好的口感，所以新鲜的莴笋是很好的 。
2.看莴笋的茎 【莴笋粗的好还是细的好】莴笋有很多水分，摸着应具有一定的硬度 。当感觉有点柔软时，这意味着失去了太多的水，说明不够新鲜 。
3.看横截面 从横截面可以看出，莴笋有的皮厚，有的皮薄 。在正常情况下，皮薄且皮肉分明 。这种莴笋新鲜时味道非常酥脆，并且皮不会占太多的重量 。
4.看莴笋肉的颜色以及是否空心 看莴笋的肉，您会发现有些是深绿色的，有些是青黄色的 。这种绿色蔬菜自然是深点的绿色更好 。
四、莴笋可以生吃吗 莴笋可以生吃，所以我们可以做成凉拌莴笋的 。莴笋的茎叶都可以生吃，凉拌生吃的话可以减少微量元素的流失，保留营养 。当用莴笋做凉拌时，切记切开莴笋并将其浸入水中一会儿，或将其浸入盐水中，这样吃着更脆 。不需要焯水 ， 焯水反而会让营养流失 ， 口感也会软趴趴的，不爽脆 。
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