【芝士能拉丝一定好吗 芝士拉丝好还是不拉丝好】
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1、拉丝效果好的奶酪也不一定就是好的 。因为为了满足大家对拉丝性能的要求，市场上有一些劣质的复原奶酪 ， 在加工过程中 ， 添加了很多添加剂，乳化剂，防腐剂，水 ， 奶粉，奶油，调味料等等，这导致一些奶酪具有良好的拉丝效果 ， 味道很差 ， 有嚼塑料的味道 ， 而且奶味很淡 。
2、一百度的温度下慢慢烤透，烤化了就能拉丝，但是注意只有马苏里拉是能拉丝的，其他品种是不能拉丝的 。
3、马苏里拉奶酪在加热的时候，酪蛋白之间的疏水相互作用增强，结构变得松散，同时脂肪球液化，酪蛋白中间的脂肪乳清层充当起了良好的低粘度润滑剂，这样酪蛋白胶束之间的相对位移就更加容易 。
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