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在我国许多地区的主食都是米饭，而且米饭的营养非常丰富并且还具有香甜的味道 ， 所以许多人平时都是非常愿意食用米饭的，然而在食用米饭的时候是有许多事情值得人们注意的，那么米饭怎么吃健康？怎么做米饭最有营养？如何吃米饭最好？
【米饭怎么吃健康 怎么做米饭最有营养】如何科学吃米
(1)尽量让米粗
所谓粗，就是尽量减少精白米饭，它们的血糖反应过高，对控制血糖和血脂均十分不利 。只有吃足够多的纤维，才能有效地降低米饭的消化速度，同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用 。一些营养保健价值特别高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，虽说有益健康，但每天吃百分之百的糙米饭，口感上觉得不适，难以长期坚持 。因此，在煮饭时不妨用部分“粗”粮和大米合作，口感就会比较容易接受 。最好先把“粗”原料放在水里泡一夜 ， 以便煮的时候与米同时熟 。
在烹调米饭米粥时，最好不要用单一的米，而是米、粗粮、豆子、坚果等一起同煮 。比如说 ， 红豆大米饭、花生燕麦大米粥等 ， 就是非常适合慢性病人的米食 。加入这些食品材料，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保证充足的营养供应 。
(2)尽量让米淡
尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后血脂更多地升高 。因此，炒饭最好少吃，加香肠煮饭，或者用含有油脂的菜来拌饭，也应当尽量避免 。另外，尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分，否则不利于控制血压和预防心血管意外 。
需要解释的是，加入醋、用紫菜包裹、中间加入蔬菜和生鱼一类的做法是符合清淡原则的 。醋本身可降低血糖反应 ， 并能帮助控制血脂；紫菜和生鱼也是对心血管有利的食材 。只要同时不吃过咸的菜肴，紫菜饭卷是相当适合慢性病人食用的主食 。
(3)尽量让米色
精细的白米饭维生素含量很低，如果选择有色的米，并用其他的食品配合米饭，让米饭变得五颜六色，可在很大程度上改善其营养价值 。比如说，煮饭时加入绿色的豌豆、橙红色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合，既美观，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛的衰老 。又比如说，选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病 。
蒸饭时注意
水温偏高时，碳水化合物、B族维生素的溶解度会增加，融入淘米水中，导致营养损失增加 。因此，要用凉水淘米 。淘米次数以2～3次为宜，没有必要反复冲洗 。大米的最外层有一层糊粉层，大米所含的B族维生素和膳食纤维主要存在于此，淘米时不要用手搓，搅一搅就行，搓洗会将糊粉层洗掉 。更不要用流水冲洗，以免造成营养流失 。
最好用电饭煲或高压锅做米饭 。它们的密闭性好，能阻碍氧化反应，减少营养流失 。若能在大米中搭配其他谷物，营养价值会更高 。比如 ， 加些紫米或黑米，不仅能增加维生素，还能补充花青
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