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【咸酸味泡冬瓜 酸辣味泡冬瓜】1、原料：冬瓜1000克，石灰75克，15%食盐溶液6000克，香料盐水3000克，白酒20克，醪糟汁20克，白糖20克，香料包1个 。
2、冬瓜去皮去瓤，切成l厘米厚、4厘米长的菱形块(正方形也可) 。
3、将石灰放入清水中调匀，放入冬瓜片浸泡1个小时，再将冬瓜片捞入6000克冷开水中漂1小时(透去石灰味) 。
4、将冬瓜片放入食盐溶液中浸泡2小时 。
5、将冬瓜片、香料包装入坛内，用竹片卡紧 ， 倒入盐水及其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡4个小时即成 。
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