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糖炒板栗的营养价值有哪些 糖炒板栗怎么做

板栗生活百科


糖炒板栗的营养价值有哪些 糖炒板栗怎么做

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板栗是很多人爱吃的一种坚果，板栗的吃法有很多，可以做菜吃，和其他的食材搭配，也可以直接炒熟吃，糖炒板栗是很多人爱吃的美食 ， 吃起来香甜可口，受到很多人的喜爱，那么糖炒板栗的营养价值有哪些？糖炒板栗怎么做？下面为大家介绍 。
糖炒板栗的营养价值
板栗可用于食品加工，烹调宴席和副食 。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌烧子鸡，喷香味美，可磨粉，亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等 。板栗易贮藏保鲜，可延长市场供应时间 。板栗多产于山坡地，国外称之为“健康食品”，属于健胃补肾、延年益寿的上等果品 。
板栗不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质，维生素等多种招牌营养素 ， 素有“干果之王”的美称 。栗子可代粮 ， 与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药 。板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾?。?是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温 ， 入脾、胃、肾经；具有养胃健脾 ， 补肾强筋 ， 活血止血之功效 。适宜老人肾虚者食用，对中老年人腰酸腰痛，腿脚无力，小便频多者尤宜；适宜老年气管炎咳喘 。糖炒板栗营养价值很高，甘甜芳香，含淀粉51-60%，蛋白质5.7-10.7% ， 脂肪2-7.4%，糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98% 。以十粒计算，热量为204卡路里，脂肪含量则少于1克，是有壳类果实中脂肪含量最低的 。
糖炒板栗的做法
1.原料选择：应选用肉质细密 ， 水分较少的小栗子 。
2.分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制 。
3.备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土 ， 统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用） 。专业经营一般采用炒板栗专用“圆形颗粒炒货专用炒砂”保温性能高，不易碎，翻炒均匀，易筛易漏 。
4.燃料：用木柴或煤 。木炭发火快 ， 火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候 。
5.锅灶：分滚筒和铁锅两种 。使用滚筒较省力 ， 但炒制的质量不及铁锅炒制的好 。
6.配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为1：1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤 ， 茶油200～250克 。
7.炒制：预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒 。由干砂粒的闷热作用，约经20～30分钟便可以炒热 。用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食用 。
糖炒板栗的挑选
1.正宗的糖炒板栗一般是用麦芽糖和精制植物油炒制的 ， 如果发现板栗壳乌黑发亮，放置了很久颜色都不变，多半是加了石蜡的 。
2.正宗的糖炒板栗，用手触摸外壳是会粘手了，如果加了石蜡，会打滑 。
3.用手搓外壳 ， 板栗壳表面的糖和油是会被搓掉的，壳也会变为正常的样子；如果是添加了石蜡 ， 板栗壳会越搓越亮 。
4.正宗的糖炒板栗颗粒一般不会特别大，用指甲一剥就能开，并且声音很清脆 。
【糖炒板栗的营养价值有哪些 糖炒板栗怎么做】5.正宗的糖炒板栗 ， 吃起来很糯也很天，有栗子的香味 。如果是加了糖精，只会有甜味而没有栗子的香味，回味的时候还会有苦味 。
板栗的饮食禁忌
1、板栗+羊肉：上火、呕吐
板栗是不能和羊肉一起同吃的，因为板栗和羊肉它们两者均属于大热性的食物物 ， 要是同时食用的话很容易引发上火的哦 。再者，二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐 。
2、栗子+豆腐：可能导致结石
豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而栗子中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙 。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质，而且还易导致结石症 。同理，豆腐也不能与竹笋、茭白、菠菜等同吃 。
3、板栗+杏仁：一起吃会胃痛
板栗是不能和杏仁一起吃的，一起吃的话会引发胃痛的哦 。
因为杏仁中含油脂量较高容易引发腹泄，所以不能与板栗同吃，杏仁属于热性食物，有小毒，吃多了话会伤及筋骨，引起老病复发，然而板栗含有的维生素C较多 。因此，如果将板栗和杏仁同吃的话就会出现胃痛的现象，要是原来有胃病的朋友 ， 还会使你的胃病复发哦 。
4、板栗+牛肉：腹胀呕吐不消化
栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应 ， 削弱栗子的营养价值，而且不易消化 。牛肉性温，它具有补脾胃壮腰脚、补中益气的功效;而板栗属于咸而温，具有补肾气、益气厚肠胃的作用 。
单从食物的药性来看两者并没有矛盾;可是从营养成分来看的话，板栗中富含维生素C，每100克板栗中含有40毫克的维生素C 。然而，牛肉中含有的胡萝卜素、B族维生素还有脂肪酸 。板栗中的维生素C会与牛肉中的微量元素发生化学反应 ， 从而丢掉了板栗原有的营养价值 。而且，食用板栗和牛肉会引起腹胀呕吐不消化的症状 。故牛肉不宜与栗子共食，最好间隔一段时间，分开食用 。

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