文章插图
1、烤箱预热220度(或热风档 Fan 200度) 。把一块10x10厘米的昆布和香菇干放进2公升的冷水里泡1个小时 。
2、如果看到昆布上有点白白的东西，不要以为是脏东西而使劲擦干净，因为那是昆布鲜味的来源 。如果怕昆布上有灰尘 ， 只要用湿的厨纸轻轻擦一下就可以了 。过了1小时后的水看起来可能没差别，但能闻到昆布的香气 。
3、红萝卜 ， 洋葱去皮后, 和芹菜一起切片备用 。
4、红萝卜和洋葱去皮后的重量分别是100克和200克左右，1根芹菜大概是60克 。
5、蔬菜切片切得越?。?代表被烤的横切面积越大，也就是说之后会产生更多的美拉德反应 。
6、把2汤匙的味噌，油和水放进小碗，用茶匙搅匀 。之后将酱倒进蔬菜切片中拌匀，等蔬菜片表面沾满味噌酱后放进220度烤箱烤15-20分钟，直到蔬菜呈微焦的状态 。
7、蔬菜经过高温烹煮能进行美拉德反应，产生独特的香气和味道 。而今天我们会利用烤箱高温把蔬菜烤香，达到差不多的效果 。而且经过发酵的味噌也是能提供umami鲜味的主要食材之一 。
8、用手搅拌是最快让蔬菜抹上酱的方法，搅拌后记得把蔬菜均匀铺平在烤盘上，尽量不要重叠 。
9、将泡昆布和香菇的水和昆布香菇一起放进锅里，中火煮5分钟后(水彻底烧开前)，把昆布隔走 。
10、注意昆布不能在沸腾的水里煮 ， 否则会产生杂质，所以昆布在水烧开前就要被夹走 。如果汤的表面有白色泡泡要隔走，汤头才会清 。
11、等蔬菜烤好后，放进昆布高汤里, 大火将水煮沸后，转小火慢煮1个小时 。高汤倒进筛中，把蔬菜汤渣隔走 。
12、汤渣倒进筛后，可以用汤勺轻轻压汤渣，不要浪费汤渣中的高汤 。但不能太大力将汤渣压碎流入清汤中 。
13、煮出来的昆布香菇清汤是淡淡的黄色，而加了烤蔬菜后熬的汤是金黄偏浅咖啡色的 。如果实在是没时间的话 ， 也可以用买来的蔬菜高汤块，直接从下一步开始做汤底 。
14、葱和蒜切粒备用，白芝麻磨成粉备用 。
【浓郁的火锅汤头做法大全 浓郁的火锅汤头做法】15、准备打火锅用的锅 ， 放1汤匙的菜籽油热锅热油后 ， 放进葱粒，蒜粒 ， 白芝麻粉和豆瓣酱，小火炒香后倒进高汤，豆浆 ， 麻油和酱油搅拌均匀 。觉得咸度不够的话再按自己口味添加盐和白胡椒即可 。
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