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酱肉先泡两天，然后翻面泡三天，然后晾干即可 。至于晒几天，这要看当地的气候，还有肉的大小厚薄了 。另外就是自己的口味 。一般10到15天就可以了 。基本上是肉的表层已经变硬、按上去内里还有些软就可以了 。这样软硬度比较适中 。风干后放冰箱冷藏，可以保存很长时间 。吃的时候取一块，可煮、可蒸 。
中国酱肉生产历史悠久、种类较多，因辅料、加工的变化而有多个品种，比较知名的有：涪陵食品厂的桂楼牌京酱风肉、四川成都蜀风牌京酱风肉、北京天盛号清酱肉、天津天宝楼清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉 。
与其他生肉制品相比，传统酱肉具有以下特点：
1、易于加工 。传统酱肉加工不需要特殊仪器设备，家庭作坊式就可满足生产要求 。
2、风味独特 。酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体，是一个风味浓郁、口感良好的肉制品，并且可以根据消费者自己的喜好调制不同的风味 。
3、不经过烟熏工艺，更加的卫生安全 ， 食盐含量较腊肉等肉制品低 ， 符合当代消费的主流 。
4、上酱后挂在通风处自然发酵，有效改善了酱肉的风味 。
【酱肉泡几天可以晒】5、食用方便 。沸水煮熟或者微波加热后直接食用，在生活节奏加快具有广阔的市场前景 。这些特点使酱肉制品受到广大消费者的欢迎，酱肉销售量呈现逐年上升趋势 。
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