炸鸡架怎么才能让骨头酥，我想做铁板炸鸡架但不知道怎么做有哪位朋友帮忙教我一下。是路边小吃的那种。谢谢？ _炸鸡

我想做铁板炸鸡架但不知道怎么做有哪位朋友帮忙教我一下是路边小吃的那种谢谢铁板炸起来有点点麻烦哈，不过也能做。先把鸡架切块，洗干净把水分沥掉。均匀的裹上芡，然后就可以中火炸了。炸完以后记得吸油，调料如果你选的好，味道一定比路边店美味。
除了常用的辣椒粉，孜然粉，你可以选择黑胡椒粉，椒盐，紫苏，百里香，肉桂，等等和肉比较配的香料，甚至在炸的时候滴柠檬和橙汁，加一点葡萄酒什么的~

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鸡骨架怎么炸又嫩又酥有三个方法：
一添加酥脆粉

二选用固体菜油或起酥油，常用於制作派皮、饼乾、面麭、薄饼等，能增加其制品的酥脆效果．

三把握好用油量和炸的火候
将炸粉混合调好，鸡架放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接著再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡架外形才会饱漨酥脆。
6杯热油烧至七分热，将鸡架一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟）

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炸鸡架面糊怎么做面粉、鸡蛋、五香粉、料酒、盐、如果你喜欢其它的调料也可以适当添加，但不要加太多，以免影响口味，最后就是加水，把面糊不要弄的太浓稠，可以裹完面糊再在外面沾上一层面包糠，这样口感会更好。
炸鸡骨架的做法和配料东北炸鸡骨架做法原料：鸡架，盐，姜，面粉，泡打粉，酱油，料酒，水。做法：

1.将剃好的骨架洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。
2.芡粉和普通面粉按照1：1.5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油+料酒+水调和成面糊，最后加入2-3小勺菜油。
3.将鸡骨架放入面糊中两边都沾上面糊。
4.热油锅，在6成热的时候下鸡骨架，低温炸熟出锅。5.加热油锅至9成热，再次下鸡骨架，高温油炸上色出锅。
10公斤炸鸡架配方主料：鸡架10斤。
奥尔良腌料20克、砂糖100克、咖喱粉12克、鸡粉12克、五香粉10克、辣椒粉12克、孜然粉15克、味精12克、盐18克、胡椒粉6克、麻辣鲜20克、料酒30克、东古一品鲜30克、大蒜水30克， 100克水。
具体制作方法：
1、将鸡架解冻，清水泡去血水，捞出，将鸡架拍松散，备用。
2、将奥尔良腌料20克、咖喱粉12克、鸡粉12克、五香粉10克、辣椒粉12克、孜然粉15克、味精12克、盐18克、胡椒粉6克、麻辣鲜20克、白砂糖100克、料酒30克、一品鲜20克、大蒜水30克，100克水，放入盆中搅拌溶解后将处理好的鸡架放进去，搅拌涂抹均匀，腌制4-6小时，备用。
3、将腌制好的鸡架均匀的撒上一层玉米淀粉，撒好后返潮10分钟以上，备用。
4、锅中加入适量色拉油，油温130°放入处理好的鸡架，炸至定型即可，待销售或者食用时，将鸡架炸熟，炸至金黄酥脆即可。
徐记老地方炸鸡架配方鸡架1个
食盐2小勺
味精2小勺
料酒4ml
生抽2ml
老抽2ml
淀粉8g
调和油适量
芝麻适量
孜然适量
五香粉2小勺
制作步骤：
1、第一步将鸡架洗干净切块，放一旁备用。
2、加入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面，抓均匀，腌制3小时。
3、3小时后倒入淀粉再抓匀。
4、锅内放油加热。放入鸡架开始炸，炸到金黄色。
5、然后捞出装盘，这样炸鸡架就完成了。
炸鸡骨棒的做法步骤1
鸡骨棒洗干净备用
步骤 2
水炒一下
步骤 3
葱姜大料煮熟捞出备用
步骤 4
小火锅中放烧烤料?（多点）糖?甜面酱?蒜蓉辣酱?老抽翻炒
步骤 5
再加入清水小火
步骤 6
冒泡后关火
步骤 7
凉水过一下鸡骨棒
步骤 8
把炒好的酱料倒入鸡骨棒中
步骤 9
【炸鸡架怎么才能让骨头酥，我想做铁板炸鸡架但不知道怎么做有哪位朋友帮忙教我一下。是路边小吃的那种。谢谢？】抓拌均匀就可以了。