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紫薯是生活中很常见的食物，很多人想知道紫薯和红薯之间到底有什么区别，其实，紫薯和红薯之间最大的区别就是紫薯含有花青素，其它的营养价值是一样的，那么，紫薯含有什么营养呢？紫薯粥有什么功效与作用？一起来了解一下！
紫薯的营养价值
高含量的硒和锌 。紫薯中硒和锌的含量比一般红薯高3～8倍 ， 是其名列抗癌食品榜首的关键所在 。
丰富的钾和铁 。紫薯除了一般薯类的营养优势之外，钾和铁等微量营养素含量十分丰富，使其健康功效明显提高 。
富含花青素 。紫薯的颜色来自于花青素，花青素是天然强效的自由基清除剂 。
纤维素含量高 。紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积 ， 促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生 。
富含维生素 。紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用 。
紫薯粥的做法
先将紫薯去皮，然后切成小方块状 ， 这样比较容易煮熟 。
米洗干净，用水浸泡半个小时以上 。
将切好的紫薯和泡好的米放入砂锅中 ， 再加入足量的水，煮开后再转小火 。
小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可 。中途要经常搅拌一下，因为砂锅煮粥容易沉底或焦掉 。
紫薯的食用禁忌
消化能力较差的人群应慎食 。
紫薯含有氧化酶，容易产气，一次性吃多了会引起腹胀、打嗝 。
紫薯含量量比较高 ， 吃多了会刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心 。
忌单吃紫薯 ， 最佳方法是搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面 。
忌生吃 。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏是难以被人体消化吸收的 。
紫薯有哪些吃法
1.油炸法：首先将紫薯煮熟以后 ， 把外面的一层皮去掉，再做成紫薯泥状 ， 放入适当的面粉以及水，和成面团后，做成一个个小圆饼，最后再放上一些芝麻，放入锅内炸成金黄色即可食用 。
2..炖汤法：首先将银耳泡好后，放一些清水用水煮一个小时，再把紫薯以及其他食材放入一起炖上半个小时，那么此时的紫薯银耳汤就完成，不仅可热食还可冷饮，味道极佳 。
3.煲粥法：先把紫薯洗干净，然后切成块状，锅里面放好水 ， 将洗好的米翻入里面，用大火烧开后，再将紫薯放入里面，等待煮熟之后，再放入一些自己喜欢的蜂蜜或者糖等调味料即可食用 。
【紫薯有什么营养 紫薯粥的作用和功效有哪些】4.蒸制法：首先将紫薯去皮洗净，再搅碎成泥，然后再将其他的南瓜以及水、糖一起和成泥，揉成南瓜面团，此时面团按压成饼，再把紫薯馅放进去，揉捏成圆团，最后将弄好的紫薯团放入锅内 ， 用大火蒸15分钟即可 ， 那么香喷喷的紫薯糯米糍就做好了 。
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