紫姜腌制方法，洋姜的简单腌制方法？ _腌制

洋姜的简单腌制方法腌洋姜的做法步骤
步骤 1
洋生姜洗好，晾干。用削皮刀削去上面的皮，不好削的部分怎么办？能怎么办？保留，记得掰开，洗净泥土。
步骤 2
切片，撒盐，撒多少盐？就像平时拌凉菜一样搁置一天，头一天晚上切好，第二天晚上就可以倒掉盐水，中间翻动几次。
步骤 3
锅中加入酱油，放入八角和花椒，烧开以后晾凉，把洋姜放入一个可以密封的容器，倒入酱油。喜欢吃辣的，可以放在小红辣椒。注意: 整个过程不沾油沾水，酱油腌不住不要紧，因为姜还要出水，腌好最好冰箱冷藏，毕竟盐少，也要去翻动，在每次吃的时候，用干净的筷子夹。

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洋生姜的腌制方法1、食材：洋姜5斤，生抽500毫升，老抽100毫升，食盐300克，生姜200克，大蒜3头，小米辣200克，植物油150毫升，白酒20毫升，冰糖50克。
2、做法：
（1）洋姜的清洗，由于洋姜是生长在地下的，因此表面的泥土较多且有细小的坑洼，因此清洗的时候可以用小刷子刷一刷，多用清水清洗几遍。
（2）将清洗干净的洋姜分散摆开，散一散水汽，放到通风的地方彻底晾晒干，可以提前晚上洗净，晾晒到第二天晚上。
（3）将彻底晾干的洋姜切成小块，装入干净且干燥的盆中，表面撒上适量的食盐，静置4个小时以上，逼出其中的部分水分，直到表面变软，或者是有些皱巴的状态。
（4）将准备的生姜清洗干净沥干后切成姜片。青辣椒和小米辣切成小段，大蒜剥皮后，切成蒜片。
（5）将准备好的生姜，辣椒和蒜片全部放入装有洋姜的盆中。同时加入生抽，老抽，食盐，植物油和白酒，下手翻拌均匀。
（6）准备密封性好，干净且干燥的罐子，将拌好的洋姜装入罐子中，然后放入冰糖，将冰糖尽量往下按一按，泡进调料中，这样入味更均匀。
（7）然后用盖子密封好，放到低温阴凉的地方保存即可。

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酸洋姜腌制方法用料
洋姜又叫子姜 2斤
大蒜 10瓣
小米辣 6个
线椒 6个
生姜适量
花椒 50粒
醋小半碗
酱油小半碗
糖小半碗
油适量
盐适量
做法步骤

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1、辣椒斜角切丝，大蒜切片，生姜切片备用

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2、洋姜切薄片撒上盐抓均，腌制1小时杀出水分

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3、杀好水分的洋姜用手捏出多余水分装入碗中，依次放入切好的辣椒、生姜、大蒜，花椒，白糖，酱油，陈醋

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4、起锅烧热，油热倒入碗中，搅拌均匀

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5、半小时就可以吃，也可以放在无水无油的坛子中，吃一个冬天都不是问题
良姜腌制方法1、将买来的生姜用清水清洗干净，然后将它表面的水份晾干，是晾干，而不是晒干，生姜晒太久会变老的，很多售卖腌制生姜的人，在腌制生姜前不会清洗生姜，因为清洗完生姜如果没有晾干，腌制的生姜就容易变质，不过我们清洗生姜后晾干了也是没有问题的，晾干后的生姜要去皮，生姜的皮比较薄，所以只要拿一把刀刮掉即可；
2、刮完皮的生姜用盐腌制一个晚上，腌制后的生姜会有很多姜汁流出来，我们要将这些姜汁倒掉，用盐腌制下生姜吃起来不容易上火；（在我们当地还有一个腌制生姜的方法，不止用到盐，还用到酒糟，酒糟腌过的生姜香气更浓郁）
3、将盐腌制好的生姜表面水分晾干，然后将生姜放到瓶子里，放一层的姜，加一层的糖和醋，姜的最上面可以多加些糖，醋的用量要超过生姜一些，因为生姜腌制几天后会将醋吸到生姜里，这样醋就泡不到姜，姜暴露在空气中容易变质。
姜芋腌制方法（1）原料预处理原料先用清水洗净，弃除杂质及腐、伤、烂、霉变的姜芋块茎，再用清水冲洗后置于竹筐中沥干水分。
（2）晾晒将漂洗干净的原料堆于竹架或干净的水泥板上，摊匀摊?。?让日光直晒。上、下各翻动1次，直到手捏柔软。一般晒2天～3天。
（3）腌制按每100kg姜芋加盐8kg ，分层腌制， 20cm～30cm为1层，每层撒盐，层层压实，约留总盐量的20%撒顶层，而后用石块压紧，腌7天～10天。
（4）去卤水初腌后待姜芋变软，产生香气时即可捞出，除去卤水。
（5）复腌再按初腌方法腌制，但要求缸口密封，以免漏气，腌30天即为半成品。
（6）切片、漂洗复腌后的菊芋横切成片状，厚0.3cm左右。切后置于流水中漂洗6h～8h，再捞出沥干水分。
（7）调味在100kg水中加入5kg甘草，煮沸40min后，加入一级酱油30%、粗盐8%、味精0.8%、山梨酸钾0.05% ，趁热倒入已装有姜芋的瓶中。
【紫姜腌制方法，洋姜的简单腌制方法？】（8）杀菌在85℃水浴中杀菌40min，即为成品。