文章插图
1、鲜虾肉100克、海参50克、鸡脯肉100克，冬菇25克、冬笋20克、鸡蛋清20克、玻璃纸、葱15克、姜10克、精盐5克、味精1克、绍酒15克、芝麻油10克、菜油500克 。
【纸包三鲜怎么做】2、鸡脯肉批成5厘米长的薄片 。对虾肉从脊背中间批开 ， 去其虾肠，斜刀批成片 。刺参批成5厘米长的片 。
3、锅内放入上汤，煮滚后放入刺参、料酒1/2茶匙略煮，捞出滤干水分 。
4、将刺参、鸡脯肉、对虾肉放入碗内 ， 加上葱、姜茸、盐、味精、料酒、蚝油、香油拌匀 。
5、玻璃纸平铺，调好口味的馅料分14等份放入玻璃纸内 ， 包成长约6厘米、宽约2．8厘米的长方形 。包的具体方法是，先将玻璃纸的一角向里折叠盖在馅的上面，再将馅向前叠一次，约2.8厘米，然后将两边的纸角折进，将纸的最后一角夹在纸包内，要外露一点，便于食用时用筷子夹住抖开 。
6、净勺内加花生油烧至三成熟时将纸包放入 。
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