炒饭怎么做才一粒粒的好吃 炒饭怎么做才一粒粒的


炒饭怎么做才一粒粒的好吃 炒饭怎么做才一粒粒的

文章插图
1、最好用东北粳米——原因是追求弹韧的口感,能炒散但是米粒紧实完整,而且东北米可以把水锁在米粒里 , 外干内弹 。
2、把晾凉的米饭放入容器中,加冷水没过米饭,用手搓捏使每一粒米饭都分开 。倒尽清水(用筛网也可以,尽量去除多余的清水,一定要沥干啊啊啊!)
3、一般锅具要先润锅为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦 , 影响卖相和口感,在用锅炒蛋或炒饭前,一定要先润锅 。洗好的锅大火烧干,再加入足量的沙拉油烧热,并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油 , 再倒出多余的油,只留下适量油于锅中,再倒入蛋或饭翻炒 。
4、迅速翻炒想要炒饭有粒粒分明的效果,先中火把米饭和配料、调味料炒匀,再加入饭翻炒 。如果需要起锅前再转大火,且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散 , 才会炒得均匀融合、粒粒分明,注意翻炒时速度要快 , 避免把饭炒老 。
【炒饭怎么做才一粒粒的好吃 炒饭怎么做才一粒粒的】5、不可炒太久避免干硬炒饭一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出锅 , 否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干 。特别是添加酱汁的炒饭,炒太干就无法达到丰盈湿润的口感 。而加入鸡蛋的炒饭 , 蛋炒到半熟时就要加入米饭,炒后的饭上就会裹有一层金黄色 。

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