【好吃的东北炖菜做法 好吃的东北炖菜如何做】
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1、【猪肉炖粉条】所需材料:猪五花肉1000克、宽粉条（干）1把、油盐适量、红烧酱油2汤匙、特级酱油1汤匙、料酒2汤匙、葱1段、姜2片、蒜2瓣、花椒10粒、八角2个、干辣椒2个、冰糖2汤匙 。做法步骤：锅加水烧开，下入粉条煮软，放在温水中泡发1-2小时左右，将粉条泡发至无硬心 。将五花肉的肉皮刮干净，将肉洗净 ， 切成2厘米左右的块 。锅加水，冷水下入五花肉焯水，水开后煮5-6分钟，将五花肉的血沫煮出 ， 撇去浮起的血沫，将五花肉捞出，控净水待用，水分要沥净，如果有水分炒制时容易溅油 。锅加油烧热，下入冰糖，小火炒制糖色，糖化开颜色变黄，用勺子一个方向搅动，糖汁变成暗红色，不停的冒泡泡，下入五花肉翻炒，将五花肉炒制上色 。下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料 ， 干辣椒，翻炒均匀，淋入料酒 ， 红烧酱油，翻炒均匀，淋入热水，水要没过肉面 ， 水要一次性加足 ， 后面还要放粉条炖制 ， 大火烧开，转小火炖制50分钟 。到时间后，下入粉条，盐，大火烧开，转中小火继续炖制粉条，将粉条炖制变透明 ， 大火收汁，剩少许汤汁时，要留一部分汤汁，不要炖的太干，汤汁泡饭也特别香，关火，盛出即可 。
2、?【小鸡炖蘑菇】所需材料：散养鸡1只、东北干榛蘑150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙 。做法：将干榛蘑提前投洗两遍，放在清水中浸泡2-3小时 ， 捞出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，炖鸡时放入一起炖 。将鸡收拾干净，再剁成块 。锅加水，冷水下入鸡块焯水，将鸡块焯透，撇去浮沫，将鸡块捞出 。锅加油烧热，下入白糖小火熬制糖色，待白糖变褐色，下入鸡块翻炒上色 。下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均匀 。放在砂锅内 ， 加入热水，在加入泡蘑菇的水没过鸡块，没有砂锅直接用锅炖就可以，大火烧开转小火炖30分钟 。到时间后下入榛蘑，继续炖20分钟 。到时间后 ， 下入粉条，盐，炖至粉条熟透即可 。
3、【酸菜白肉血肠】所需材料：东北酸菜1棵、猪五花肉500克、冻豆腐1块、血肠1根、猪油3汤匙、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙 。做法步骤：把冻豆腐提前放在冷水中室温自然解冻 。解冻后把冻豆腐攥去水分待用 。这样做使冻豆腐脱水，冻豆腐像海绵一样，把水分挤出去，放在汤里炖，能吸收汤汁的香味，使豆腐更入味 。锅加水，冷水下入五花肉，烧开煮5分钟 ， 撇去浮沫，将五花肉捞出 。锅内重新加水，下入姜片、葱段、花椒、大料、料酒烧开，下入五花肉大火烧开，转小火煮半小时左右 。期间，将酸菜帮较厚的部位片开 ， 然后顶刀切成细丝，放在清水中投洗一遍，捞出攥净水待用 。到时间后，将锅内加入猪油烧热，下入酸菜翻炒几分钟，倒入煮五花肉的汤 。将煮好的五花肉切成片，将五花肉放在锅内，再下入冻豆腐，大火烧开 ， 转小火，继续煮30分钟 。到时间后，加入盐调味，将血肠放入，烧开，关火 ， 盛出即可 ， 将大蒜切末 ， 加入酱油调成蒜酱，随菜一起上桌，沾五花肉和血肠用 。
4、【鲶鱼炖茄子】所需材料：鲶鱼1条、茄子500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2个、红辣椒1个、香菜1棵、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙 。做法步骤：由于鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净 ， 便可去掉黏液 ， 让鲶鱼吃起来更美味 。清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不可食用 。把茄子去蒂洗净 。把茄子用手撕成条 ， 撒上少许盐 ， 拌匀，腌制10分钟，这样茄子炒制时不会吸收太多的油 。准备好调料，香菜切小段 ， 红辣椒切成辣椒圈 。把鲶鱼沿着脊背用刀斩几刀，将鱼骨斩断，这样鱼更容易入味 。锅加油烧热，下入茄条翻炒 。将茄条翻炒至变软，再把茄条盛出待用 。锅内再添加少许油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香 。下入鲶鱼 ， 淋入料酒和酱油，加入热水，水量和鲶鱼平齐就可以 ， 再加入白糖和盐，烧开 。下入炒好的茄子，大火烧开 ， 转中火炖制15-20分钟 。下入茄子以后不要急于翻动锅，新鲜的鲶鱼肉质比较嫩，很容易散肉，这样会影响菜的口感和外观 。炖制茄子绵软，剩少许汤汁时，关火，撒上蒜末和香菜段，盛出装盘即可 。
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