为什么我腌的咸鸡蛋干巴喉咸还不出油主要就是因为它腌制的时间过于短暂 ， 如果说腌制的时间过长可以导致它出油 。出油才是最好吃的 。所以说建议大家一定要，控制好腌制的时间才能把握住它的美味，完全锁定在蛋里面 。所以说建议大家一定要控制好时间，这样才能品尝到美味的食物 。
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我想腌制臭咸鸡蛋~~注意是臭的咸鸡蛋~不是普通的那种~【腌鸡蛋出油最好的方法，为什么我腌的咸鸡蛋干巴喉咸还不出油?】1．盐水腌蛋腌制时先将食盐溶于开水 ， 以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦) 。
待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食 。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多 ， 特别香浓好吃 。2.白酒浸腌蛋浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成 。这种方法最简便 。3．五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子 ， 生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内 。然后将洗净的鸡蛋泡入 ， 封严坛口，40天后即成 。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口 。4．草木灰腌制把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）5．米汤腌制用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例 ， 根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多 。6、高压锅来腌制只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三 。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧 。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气 。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时 。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成 。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好 ， 而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀 。腌咸鸡蛋7:10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用.腌咸鸡蛋8:1.将鸡蛋辟洗净，并用布擦干2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口4.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可特点：不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好 ， 半月就可以吃了腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好 。腌咸蛋9:要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜（鸡蛋可预先在水中浸泡一小时），洗好后捞出晾干备用；以一斤蛋二两盐的比例 ， 熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒 。熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入（最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里），一个月后，你就可以煮咸蛋吃了 。盐水腌蛋腌得不到火候 ， 蛋黄不出油 ， 腌得过火了 ， 蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了 。你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候 。此外在鸡蛋价格便宜的时候，盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法 。需要注意的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在 。干腌咸鸡蛋将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均栽淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了 。咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法 。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法 ， 各有短长 。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口 。我用沙腌，经反复验证比较 ， 沙腌效果最为理想 。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染 。三是经久不坏 ， 曰久蛋黄出油，蛋清不糟软 。沙腌鸡蛋的方法是：一斤蛋，一斤细沙 ， 三两水 ， 一两盐 ， 花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意 。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中 ， 并盖严防干耗 。吃前捞出来去沙煮熟 。沙可反复使用将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了 。咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法 。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌各种腌法，各有短长 。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂 ， 或是咸得无法入口 。我用沙腌，经反复验证比较 ， 沙腌效果最为理想 。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染 。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软 。沙腌鸡蛋的方法是:一斤蛋 ， 一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意 。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗 。吃前捞出来去沙煮熟 。沙可反复使用 。腌鸡蛋的方法有很多，我常用的一种是五香咸鸡蛋的腌制方法 。用料我一般不是很严格:取一小撮花椒，两三个八角，两块桂皮 ， 切几片姜，有时再放上几片香叶，然后放上水煮，水开以后换小火再煮十几分钟，最后一边放盐一边用勺子搅动，差不多要达到饱和为止 。也可以用筷子沾上一点尝一下 ， 感觉咸得有点发苦了也就差不多了，然后关火，晾凉以后待用 。鸡蛋洗净晾干，找一个干净的容器把鸡蛋放在里面，然后把晾凉以后的盐水倒在里面盖好就可以了 。注意:盐水必须晾凉，不然有的鸡蛋会裂开，水量以没过鸡蛋为好 。鸡蛋必须晾干 ， 不然容易变味坏掉，放鸡蛋的容器也是这样，必须干净干燥 。如果再往盐水里倒一些白酒腌出的鸡蛋效果会更好 。吃的时候最好先吃下面的，我觉得下面的更容易咸 。1.盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦) 。待盐水冷却 ， 将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食 。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃 。2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐 ， 放入容器内，约30天即成 。这种方法最简便 。3.五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟 ， 倒入瓷坛内 。然后将洗净的鸡蛋泡入 ， 封严坛口 ， 40天后即成 。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口 。4.草木灰腌制 。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴 ， 并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多 。另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三 。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧 。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气 。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时 。最后拿掉高压阀 ， 打开高压锅，捞出鸡蛋即成 。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀 。你说的是腌咸鸡蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用.1.将鸡蛋辟洗净，并用布擦干2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口4.最后放在冰箱里10天左右 ， 取出来，洗净蛋皮，煮熟即可特点:不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香==如果不想麻烦，最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了，我家的鸡蛋就是这样变咸的!你试试!==腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好 。腌咸蛋不复杂 。首先，把要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜(鸡蛋可预先在水中浸泡一小时)，洗好后捞出晾干备用;以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒 。熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入(最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里)，一个月后 ， 你就可以煮咸蛋吃了 。盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了 。你可以随时检查 ， 捞出一个煮一下试试看到不到火候 。此外在鸡蛋价格便宜的时候，盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法 。需要注意的是:当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭 ， 因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在 。在网上看别人教的，自己也试试 。一斤鸡蛋当作试验品了 。把生鸡蛋洗干净，用凉白开再冲一下 ， 为了不让鸡蛋上有生水 。把盐用开水冲的完全溶化掉，水一定要够咸，要不腌的鸡蛋不咸，也容易使鸡蛋变质 。水放凉以后倒入小罐子 ， 再把鸡蛋放进去，水一定要没过鸡蛋 。盖好盖子 。以后每天给鸡蛋翻个面，否则鸡蛋容易变臭30天左右就可以吃了 。腌好以后，可以把咸鸡蛋煮熟，放在冰箱里冷藏就行了 。有一种淹臭鸡蛋的方法 ， 妈妈常淹我特别爱吃，先把鸡蛋洗净煮熟，用开水化盐，找一个坛子洗净后放入凉好的盐水再放入煮熟的鸡蛋，将坛子封好放在太阳下就可以了 。记得每次妈妈都是在夏天淹放在屋外，尽量让太阳晒 。20天左右就可以吃了 。真的是非常好吃，和生鸡蛋淹臭了的不太一样 。里面的清象豆腐一样软，黄也软了 。比臭豆.........熟咸鸡蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生咸鸡蛋可以做咸蛋花汤1）先把鸡蛋煮熟；（2）把煮熟的鸡蛋放置在38℃～42℃的恒温容器中发酵28～32个小时；（3）将发酵后的鸡蛋常温凉后 ， 放置腌制容器内；（4）将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制25天～30天 。所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水的用量按重量份配比是：鸡蛋4500～5500、花椒80～120、大料80～120、桂皮40～60、小茴香45～55、食盐700～800、水1500～2500 。本发明的优点是：方法简单，腌制出的臭鸡蛋味道比臭豆腐味香、细嫩、营养价值更高，最主要的是更卫生 。
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