回锅肉炒多种配菜做法材料：
青椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、蒜头、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、糖 。
回锅肉的做法：
1、青椒洗净切片，土豆洗净去皮切片，五花肉切片 。
2、首先起油锅，下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味 。
3、下五花肉煸炒 。火不要太大，以免糊了 。把五花肉的油都逼出来，捞起备用 。4、下土豆片翻炒 。
5、炒的差不多时，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒 。
6、加生抽、少许老抽上色，稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅 。
回锅肉煸炒出油用大火还是小火煸炒时火不能太大 ， 以免肉块烧焦或粘在锅底，用中偏小的火就行，慢慢煸炒至出油 。
首先我们准备好1斤肥瘦相间的五花肉，最好是带皮的五花，这样吃起来不仅正宗 ， 而且口感也提升一个档次 。将肉洗净放入锅中焯水，焯水的时候，锅中放几片姜片和料酒去腥，同时要把浮沫撇干净 。待肉煮到七成熟捞出，冲去肉上的血沫，然后将其切成肉片 。
焯水的空档，我们顺便把青红椒切成小块 ， 蒜苗切小段（蒜苗要粗细适中，太粗影响美观，太细一炒就烂），姜蒜切成沫 。
小火炒肉
凉锅倒少许油 ， 然后接着把切好的五花肉放入凉油中，小火慢慢的将肉炒成金黄色 。这里倒少许油就可以，因为炒肉的时候还会煸出猪油 。熟肉片凉油下锅，如果热油下锅 ， 有时候会沾锅底，而且油会乱溅 。
肉片炒熟至金黄色之后 ， 我们再放入花椒、郫县豆瓣酱、姜末蒜末，然后再放入青红椒和大蒜苗翻炒 ， 蒜苗断生即可，然后加入适量的盐 ， 一勺老抽，两勺生抽 。起锅的时候再加两三滴黑醋，一道经典的蒜苗回锅肉便做好了 。
回锅肉要煮多久回锅肉是生活起居中十分普遍的一道特色美食，回锅肉源于于四川地区，是四川的特色美食 ， 并且回锅肉的味儿麻辣爽口，营养成分美味可口 ， 作法也非常简单，而做回锅肉的肉需要炖15-20分钟上下，还可以添加一些别的火锅配菜一起炖 ， 味儿会更好，营养成分无失美味可口 。
做回锅肉的肉需要煮多久?
回锅肉的肉需要煮多长时间
一共也就20分钟，包含切小肉的时间
制做法一
所需食物
原材料：二刀肉、韭菜苔、葱、姜、蒜，干红辣椒，麻椒，豆瓣酱，米酒，糖，生抽
做法
1、带皮五花肉凉水入锅添加葱段、生姜片，麻椒7、8粒，米酒适当烧开 。
2、撇净白沫子，煮至八完善，取下当然制冷(木筷可插进就可以) 。
3、将肉切割成片状，姜、蒜切成片 ， 葱切割成斜段 。
4、将韭菜苔的乳白色一部分先加刀拍一下，随后所有修边成段预留 。
5、.炒菜锅容易上火，加非常少的油煸香朝天椒、麻椒及姜蒜 。
6、放入小肉爆锅，至小肉色调变全透明，边沿稍微翻卷 。
7、将肉调到锅一边 ， 放入豆瓣酱(能够先剁细)炒成辣椒油 。
8、适度的添加少量生抽或黄豆酱色调 ， 与小肉一起煸炒匀称 。
9、放入韭菜苔，点少量米酒，糖调好味道就可以起锅 。
1.选肉要精：要当日屠宰的鲜生猪肉，肥四后脚二刀，瘦六宽三指 ， 太肥则腻，偏瘦则焦 ， 太宽太窄都难成形 。
2.煮牛肉要调料：清水煮肉 ， 难出肉味，因而 ， 水开水之后，要先放进姜片(用刀拍开)、小葱节、蒜头、麻椒吊汤，等汤气浓醇，再放进清洗的生猪肉，六完善就捞出预留，不可以煮得过软 。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，胖瘦容易断，热的情况下又发烫 ， 下刀无法匀称，内行人的主厨，把捞出的肉放到凉水里浸一浸 ， 趁外刚内柔当下刀，如果有电冰箱 ， 能够把刚煮好的肉放进速冻室里两三分钟，这就更强切了 。
4.调料要正当性：豆瓣电影一定要纯正的郫县豆瓣酱，用刀剁细，生抽要粘稠应挂瓶壁 。
【回锅肉配菜，回锅肉炒多种配菜做法？】5.难熬要拿准熟度：把握熟度是回锅肉的重要 。用低火 ， 下小肉后，即下剁细的郫县豆瓣酱，混和熬炒 ， 使豆瓣电影独有的颜色和味儿深层次肉中 。熟度水温把握恰当的老师傅，可以把小肉熬做成一个一个的卷窝样子，别名“灯盏窝” 。小肉成窝时 ， 马上放进黄豆酱、生抽少量，也可适度放少量米酒，放一点味精 ， 以提升香气和鲜香，随后，立刻添加调料，改成火灾，煸炒至熟就可出锅 。
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