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1、方法一：用盐水浸泡 ， 将切好的茄子放入盐水中，盐水进入到茄子内 ， 可以破坏茄子细胞内的渗透压，吸出大量的水分，让茄子的海绵体收缩坍塌，减少茄子的吸油量 。
【茄子切好后怎么保存不发黑 茄子切好后怎么保存不发黑不变色】2、方法二：用食醋水浸泡，将切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响，不会变黑，维持茄子原本的颜色 。另外，装茄子的容器不要选择铁质的，最好是选择瓷质的容器 。
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