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蓝色饺子皮用紫甘蓝蔬菜 。与平常做水饺面皮程序一样，就是用蓝色菜汁代替水来和面就行（蓝色蔬菜如红菜薹或者甘蓝榨汁过滤即可，红菜薹下锅煮熟后是蓝紫色的） 。最好把菜汁加热再和面，这样和出来的面好吃一些 。饺子皮要好吃关键是要揉面到位，如果有面包机就搅拌30分钟，再擀面 。如果再有压面机就反复多压几次面皮，这样做出来的面皮更好吃 。
饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等 。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等 ， 素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类 。饺子的特点是皮薄馅嫩 ， 味道鲜美，形状独特 ， 饺子的制作原料营养素种类齐全 ， 蒸煮法保证营养较少流失 。
北方最流行的新年食品是饺子，北方人过年习惯吃饺子，这是古时候流传下来的习惯 。由于地理气候方面原因，新年之际北方还处于万物闭藏的寒冬，冬天的北方地区白茫茫一片，冰天雪地，基本上没办法种植作物，可选用的食材不多，过年多吃饺子 。古代缺乏肉食，包了肉馅的饺子自然是上好食物，民间谚语好吃不过饺子表达的正是这个意思 。
【蓝色饺子皮用什么材料】饺子在宋代的时候，传入蒙古 。饺子传到了蒙古，饺子在蒙古语中读音类似于匾食 。随着蒙古帝国的征伐 ， 匾食也传到了世界各地 。出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子等多个变种 。
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