怎么做酸菜鱼详细做法黑膜，清洗干净；全身可用净布擦拭，防滑；
2 鱼身两侧头部1厘米下割一刀，尾部约5公分处割一刀，轻拍鱼身 ， 将其中的鱼腥线揪出，去掉它就可以使腥气消失很多；
3 脊背两边贴着骨头和鱼刺将鱼肉割下来，割完一面再割另一面；
4 将鱼头鱼尾切下来，鱼身切成两半，鱼头中的鱼牙部分去掉，那个的腥味儿也极重，小心不要被鱼牙划破手指；将鱼头一分两半；两条鱼肉的肚腩连同鳍一起割下来切两条；鱼头鱼尾鱼骨用清水洗两遍 ， 鱼肉变得洁白而清脆；
5来切鱼片，鱼皮朝下，第一刀切到鱼皮处，但不要切断，第二刀切断，两片呈书页状，打开后是一个整体，这样可以增加鱼肉的面积；我切的厚度是7毫米左右，可以直刀切 ， 也可以斜刀切；
? 6切好的鱼肉两片打开，用凉水洗三遍 ， 再泡在凉水中，这样处理后的鱼肉洁白；
? 7小米辣、大葱、姜准备好，大葱切段，姜切厚片，小米辣虽然辣，但是如果整个煮就不会将辣味释放得那么多，所以能吃特别辣的，可以把小米辣切段使用；我放整个的就是为了增加一些红色，好看；
? 8酸青菜用凉水冲一遍 ， 攥掉多余的水，切粗条；
? 9炒锅中倒少许油，先将鱼头鱼尾入锅中，煸炒鱼皮微微焦黄，这样处理后鱼汤不腥；再将大葱段、姜片、小米辣倒入锅中翻炒出香味；
? 10将酸菜入锅中翻炒，注意不要将鱼头鱼尾翻碎；
? 11撒适量盐翻炒片断，再倒入凉水 ， 一定要凉水后，鱼头鱼尾经凉水一激，鱼汤就会白白的，而且不腥；将这一锅转移到电煮锅中 ， 这样可以边吃边加热，后面的粉条也能慢慢煮熟而汤不凉；水放足够量，待汤煮开后，将鱼骨、带鳍的鱼腩入汤中 ， 再撒适量白胡椒粉；
? 12煮汤时将鱼片中的水倒掉，用两小勺约20克左右的玉米淀粉将鱼片上浆，并且两片展开；
? 13汤煮开后 ， 将适量的鱼片放入汤中，因为锅子是加热的，所以可以不用一次全部放入，随吃随放 ， 就当吃酸菜鱼火锅了；
? 14另起一锅，倒适量油，将干辣椒入锅中，小火炸出香味，想吃椒香的也可以放一撮花椒同炸；我家孩子吃不了太辣的，所以我没把辣椒掰碎，而是整个炸的，这样也是为了好看；如果想要辣辣的 ， 要将辣椒掰碎使用；将热油和干辣椒泼在鱼肉上即可；吃的时候将剩余的鱼片入汤中，还可随时添水，将红薯粉条煮熟；
? 15这一锅酸菜鱼，酸爽开胃，连主食都可以不用吃了 。
怎么搞酸菜鱼一、酸菜鱼的做法和步骤
1.准备一条新鲜的黑鱼、酸菜、白胡椒一勺、半个蛋清、辣椒一小把、花椒两勺、两根大葱、干淀粉五勺、食用油适量、盐一勺 。
2.将准备好的黑鱼洗干净，然后去掉鱼头 。在鱼的下面跟上面各放置一块厨房用的毛巾，用刀慢慢的将鱼的脊背切成两片 。
3.把鱼分解好，将鱼肉洗干净，去掉鱼骨，鱼肉片成小片 。
4.将片好的鱼肉鱼头以及鱼肉等再进行清洗，这也是最后我们的鱼汤能够奶白色的重中之重了 。
5.片好的鱼片再用盐反复的搓洗，直到鱼片变的透明为之，这样我们做出来的鱼肉才会口感更加的细腻 。
6.将洗好的鱼以及盐、白胡椒还有准备的半个蛋清、干淀粉放到一起，用手抓匀 。抓匀后将鱼静置30分钟左右就可以了 。
7.切好的酸菜、辣椒等放入锅中炒香，放入葱姜蒜等继续翻炒 ， 最后放入鱼骨、鱼头以及鱼皮，适当翻炒后在锅中加入适当的水 ， 大火将水烧开，知道汤变成奶白色为之，最后再加入盐等调味料 。
8.最后再用大火烧鱼汤，将鱼片一片片的放到锅中 。
9.鱼片煮熟后将汤与辅材、鱼一同放到汤碗中 ， 起锅烧油，下辣椒，等到辣椒炸到酥脆时，直接淋到鱼上面 。
酸菜鱼怎嘛做食材清单
草鱼 3000g 、 川南酸菜鱼料包 1袋 、 料酒 适量 、 葱丝 适量
烹饪步骤
1/6
将1.5千克左右的鲜鱼去鳞，去内脏 ， 切成片(或块）
2/6
将鱼片或鱼块置于容器中 ， 加入腌鱼包一袋20克、少量料酒或黄酒，码匀后放置20分钟
3/6
将炒锅置于旺火上，加食用油150克左右，烧至油冒青烟时加入酸菜包一袋270克翻炒约3分钟 。
4/6
加入1.3-1.6千克开水或骨汤 ， 以淹过鱼肉为宜，煮沸约3分钟 。
5/6
将备好的鱼头和鱼骨先放入锅中煮约3分钟 ， 加入调味包一袋10克，再放入鱼片，煮约3分钟 。
最后一步
【如何做酸菜鱼，怎么做酸菜鱼详细做法？】煮熟后起锅加入适量的香菜或葱丝即可食用
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