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1、干香菇泡一夜不能吃，食用后可能会对人体产生危害，不利于身体健康 。香菇在水里泡的时间过长，可能会导致香菇被细菌、霉菌、微生物等有毒物质侵害 ， 而出现变质 。同时香菇吸水性较强，当浸泡时使用水的温度比较高，可能会出现氧化的现象，食用后容易导致体内产生恶心、呕吐、腹胀、腹泻等不适症状，严重情况下还可能会出现中毒 。
2、长时间浸泡香菇可能也会导致其含有的多种维生素，以及微量元素等营养物质的流失 ， 食用后并不能为身体补充营养 。
【干香菇泡了一夜能吃吗 干香菇泡了一夜可以吃吗】3、一般在生活中建议使用温水浸泡香菇半小时即可，泡好以后应立即进行烹饪，不可以长时间浸泡，以免影响香菇的营养价值和口感 。
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