东北豆瓣酱制作方法所需食材:黄豆300克
调料所需: 豆瓣酱1勺 、盐1勺、 生抽2勺、 老抽半勺
【烹饪过程】:
第一步:将准备好的300克黄豆清洗干净后,用清水浸泡过夜 。期间多换水,换水的时候清洗一下 。
第二步:准备大蒜扒皮切成蒜末备用 。等黄豆都泡好后,准备一炒锅,锅里加入2勺食用油,油热后放入蒜末大火炒出香味来,再放入1勺豆瓣酱,然后转中小火,慢慢炒出豆瓣酱的红油出来 。
第三步:然后就将泡好的黄豆清洗干净后倒入锅里,用铲子翻炒均匀 。
第四步:翻炒1分钟左右,就倒入1勺生抽、1勺食用盐和半勺老抽,翻炒均匀,黄豆上色 。
第五步:黄豆上色后就倒入适量的额清水,水量大约和黄豆持平即可 。然后盖上锅盖后,中小火慢慢将黄豆煮熟即可 。如果喜欢熟烂的话可以多炖煮会即可 。如果水多的话可以大火收汁 。
第六步:这样一道开胃小菜就做好了 , 是不是很简单 , 煮上一盘,一会功夫就被吃光了 。
本草豆瓣酱制作豆瓣酱的做法是把发霉好的豆瓣、水和十三香混合好发酵半天 , 把新鲜辣椒剁碎晾晒三个小时,然后再放入混合好的豆瓣中并搅拌均匀,放置一天之后依据个人口味放入盐以及花椒或蒜沫姜沫等,最后加入食用油并用力搅拌均匀,然后再晾晒一个月,期间需要每日搅拌一次 。
广式豆瓣酱做法 1. 把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎,为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎,特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油,这一步特别重要,可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡,而且做好的豆瓣酱颜色不变,保持红艳鲜亮 。
2. 先将发酵豆瓣清洗一下,弄碎晒干,然后把姜剁成碎,和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中,调好盐味 。
3. 将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中,沿坛口缓缓倒入菜籽油,将豆瓣酱与空气完全隔绝为止,然后密封坛口,等待豆瓣酱发酵好 。
小贴士
注意制作豆瓣酱的器皿千万不能沾油和水,不然会破坏品质和影响口感 。
豆瓣酱怎么做具体制作方法如下
1、黄豆泡6小时以上煮熟,晾至40度左右放盒里密封发酵
文章插图
2、发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏,把豆子攥成团晾晒到5成干
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3、晒好的豆子掰碎 , 盐用开水化开,晾至40度左右倒在豆子上,放阳光下晒
4、晒的期间要不断的搅拌 , 最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆 。4、5月份大约45天就好了
扩展资料
豆瓣酱是是一种调味品,主要材料有蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等 。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料 。根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种,深受人们喜爱 。
民间传说:酱是范蠡在无意中创制而成 。相传,范蠡十七岁时在财主家管理厨房 。由于没有经验,饭菜常常做得不称心而剩下许多,时间一久,便成了酸馊食物 。为防主人发现,范蠡将这些食物放在储藏室里 。然而,没有不透风的墙,这事最终被财主发现,财主骂了他一顿 , 还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物 。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理,然后晒干再用锅炒熟 , 去异味杀细菌,加点温水搅拌成糊喂猪 。财主看猪吃得欢也挺高兴 。后来,有个小长工与范蠡开玩笑,将这食物放在面条里给范蠡吃,没想到 , 面条特别有味 。此时,小长工才道出原委,得此启发,范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱 。
豆瓣酱家常做法【食材】:霉豆瓣、线椒、食盐、大蒜、生姜、生抽、食盐、五香粉、花椒粉 。
【豆瓣酱的做法】:
豆瓣酱
准备红线椒5斤 , 先放在水中洗干净,再把水分都晾干 。准备一碗霉豆瓣,大约1斤(超市买不到的话,可以在网上买),霉豆瓣不用清洗,加上半碗白酒搅拌均匀,让霉豆瓣裹上一层白酒,再加上没过食材的生抽,盖上保鲜膜或者是盖子,密封发酵一晚上 。
豆瓣酱
第二天,线椒上面的水分晾干后,把上面的蒂部去掉,再把线椒切成段,放在搅碎机中打碎,再把生姜去皮切成?。?也放在搅碎机中打碎,再把大蒜去皮,放在搅碎机打碎 。霉豆瓣发酵好后,变得很膨胀,把豆瓣放在案板上切碎即可 。
豆瓣酱
把红椒、大蒜、生姜、霉豆瓣放在一个盆中,加上食盐600克、白糖60克、五香粉30克、花椒粉30克搅拌均匀(因为量比较多,可以带上一次性手套,下手抓拌均匀) , 再加上没过食材的菜籽油搅拌均匀 , 然后倒在干净的容器中,盖上一层保鲜膜 , 再盖上盖子,腌半月就可以吃了 。
豆瓣酱
【温馨小贴士】
第一:霉豆瓣不用清洗 , 先加上白酒搅拌一下,这样可以起到杀菌增香的作用,再加上生抽把豆瓣泡一晚,这样豆瓣就变得很膨胀 。
第二:把食材都放在搅碎机中打碎(如果家里没有搅碎机的话,就用刀剁碎) 。
【怎样做豆瓣酱,东北豆瓣酱制作方法?】第三:把食材、调味品放在一个盆中搅拌均匀,最后加上菜籽油搅拌均匀,装在容器中腌半月即可食用 。
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