有一种绿豆怎么也煮不熟,为什么有些绿豆怎么煮都不烂 ， 是坚硬的表皮造成的 。绿豆是由种胚和种皮组成的，种皮又可分为内外两层 。在这两层种皮之间，有一种栅栏细胞 ， 其主要成分是钙盐和酸盐 。如果这两种成分过多，表皮就会很坚硬，这样的绿豆就煮不烂 。另外，还有一种绿豆表面被一层厚厚的角质层包着，这种角质层是一种难溶于水的蜡质，所以这样的绿豆也是煮不烂的 。
这种绿豆俗语叫做“铁绿豆”或“铁豆子”，与平常的绿豆表面上没什么两样，只是象石子一样特别硬，有的个头比一般的豆子稍?。?极其不容易煮烂 ， 也不容易发芽 。买回来的绿豆时常会出现几颗铁豆子的，大概属于野生的或者是绿豆的变种吧 。
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煮绿豆不盖锅盖有毒吗没毒无毒，除非你的锅不是不锈钢锅 ， 是铁锅 。绿豆不可以用铁锅煮不然会生成单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色 。用冷水煮绿豆汤,煮软之后是红色的汤 。不锈钢锅加水,煮沸后再放入绿豆,盖上锅盖 。三分钟后用汤勺舀出里面的汤,放在碗里面 。汤色黄绿,澄清透明 。这就是绿豆皮煮出来的真正颜色 。
深色绿豆汤怎么煮绿豆先用水浸泡10分钟左右，沥去水分，放入冷冻室，冻成冰块 。绿豆浸泡后吸收水分 ， 根据水结成冰体积变大的原理，经过冷冻，把绿豆撑裂 。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开，所以能很快煮开花 。只是简单的物理变化，营养不会流失的
2、分次加水 。先加少量水，将绿豆煮开花，再加大量水，将绿豆汤煮开锅，这样可以缩短绿豆成熟的时间
2、提前沸水浸泡煮绿豆：将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟 。待冷却后 ， 将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮 ， 绿豆很快酥烂，30分煮即可煮熟
3、焖煮酥烂法：把绿豆淘洗干净，沥干水分，沙锅放清水烧开 ， 然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆（浸没绿豆约半寸）为宜；用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤 。此法较上述方法关键在于焖煮，煮的绿豆汤吃起来比较软绵
4、干锅炒煮法：将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂，大约40分钟可煮熟 。干锅炒制是很多人没有尝试过的方法，多一个炒制过程，可让你在没有冰箱冷冻或冷藏的情况下也能快速煮出绿豆汤，无需提前泡制！
5、懒人版巧煮绿豆汤：将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好 。3~4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂 。此法很简便 ， 适合零厨艺无做饭经验的朋友选用，方便快捷
总之，以上我们为您介绍了5种巧煮绿豆的方法，5种方法特点不同，从时间最短，无需泡制、懒人版、焖煮等具体操作上来供您选择 。具体您喜欢或是哪种很适合您可根据个人情况选定 ， 相信这些方法足够你做出一碗美味兼具营养的绿豆汤！
绿豆汤用什么锅煮最好？
【怎么煮绿豆汤，有一种绿豆怎么也煮不熟,为什么？】专家表示，煮绿豆汤最好不要用铁锅 。用铁锅煮绿豆汤会影响汤的色彩，而且由于铁与绿豆会发生氧化，色彩多为玄色、褐色等，汤色会由明收黑 。这非一般隐象，有毒有害 。不只绿豆汤，中药、火因也不克不及用铁锅来煮 。此外，除了铁会催化少类维生荤的氧化分化，另外也会影响药效或者光彩 。所以，最好用砂锅或者不锈钢锅来煮绿豆汤
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