肉怎么烧才软嫩好吃 滑嫩不老的炒肉技巧


肉怎么烧才软嫩好吃 滑嫩不老的炒肉技巧

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1、裹鸡蛋清 。肉切好以后,碗中加入一个鸡蛋清 , 把切好的肉放进去,用手抓,最好要下点功夫 , 多抓一会 。几分钟后,就可以下锅爆炒了 。这样炒出来的肉,才能够滑嫩不老,千万不要直接扔锅里去炒 。炒出来不好吃 。
2、裹淀粉 。切好的肉,撒上少许的淀粉 , 抓均匀 。肉洗过以后 , 本身上面带一点水分,稍微加上一点淀粉之后,就都粘到肉上了 , 裹好淀粉后的肉,可以下锅爆炒,淀粉能够锁住肉里面水分,不让肉变得干柴,嫩的吃上瘾 。裹淀粉是最简单的一个方法了 。如果肉很干,可以稍微加一点点的水,让肉裹上薄薄的一层淀粉 。
【肉怎么烧才软嫩好吃 滑嫩不老的炒肉技巧】3、急火快炒 。肉片想要滑嫩不老,就一定要用急火快炒,慢火会烤干肉里面的水分 , 炒的时间越长,肉就越老,吃起来口感就越柴 。饭店里炒的肉好吃,也和饭店里的火够急有关系 。所以很多人就说家里做不出来饭店里的那个味道 。火候一直就是菜的灵魂 。是做饭很重要的一个技巧 。
4、晚加盐 。盐会加速肉里面水分流失,所以除了开大火炒以外,还要最后再加盐 。普通的炒菜,盐一般都是快熟的时候才会加 。不只是炒肉,其他的大部分菜也都是后加盐 。

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