吴山贡鹅卤汤怎么用香料配方:山奈,丁香各5克,香茅草20克 , 八角,小茴香各10克,香叶,桂皮各30克,白芷15克,香草15克,白豆蔻15克,陈皮15克,荜拨15克,千里香15克 , 排草15克,白胡椒30克 。以上全部香料用开水浸泡25分钟,捞出香料控干水分,用干净的纱布把香料包成香料包备用 。
蔬菜料配方:姜块1000克,大葱300克 。
调料配方:盐300克 , 黄片糖250克,鸡精250克 , 味精250克,料酒200克,糖色250克 。
制作流程:
1.净锅上火倒入清水 , 把处理干净的的大鹅,放入沸水焯水并撇净泡沫,并大火焯透,然后捞出晾干水分备用 。
2.取净鸡架5只,猪大腿骨4千克,斩成大块,在流水下洗净血水,放入沸水中大火焯透捞 。捞出放入不锈钢卤桶内,注入纯净水50千克 , 然后大火烧开,改小火熬制六小时,然后滤净渣料 , 留汤即可 。
3.再放入全部的蔬菜料,姜块一千克,大葱段300克 。
4.再放入制成的香料包,然后大火把汤汁烧开,再用小火熬制三分钟,在加入全部调料,搅拌均匀,然后再用小火熬制十分钟,既成秘制卤鹅卤水 。
5.将处理干净的呃,放入卤水中,大火烧开,再撇尽泡沫改中火撸主30分钟,然后关火,甚至三分钟,然后再把卤好的鹅捞出,放到烤箱中烤制表皮香脆,色泽红亮即可品尝 。
吴山贡鹅卤汤的做法卤料
材料
胡萝卜,白菜根,青萝卜,盐,花椒
做法
1.这个小萝卜还可以,糠了的可不行 , 会影响口味滴~
2.随便切个片~~
3.白菜根的部分 , 切丝就可以 , 最后根部的疙瘩切片
4.切好的菜全部放入干净的盒子里,撒上多一些的盐和花椒
5.也可以用花椒水浇入,把食材都泡在花椒盐水里
6.不介意糖的可以稍微加点糖,不加也可以
7.盖好盖子,晃匀,其实拌匀就好,能抓匀更好
吴山贡鹅具体做法准备材料:鹅半只、芝麻油1/2茶匙、食盐3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4汤匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麦芽糖1汤匙、姜1小块、水适量
一、半只鹅处理干净 。
二、把蒜和姜剁碎;用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料
三、把姜、蒜和腌料倒在鹅上
四、用手把料汁抹均匀 , 并按摸一会儿,然后腌制约2小时,中途翻面并按摸
五、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉,放在网上风干水份
六、风干后在鹅的上下刷上蜜汁,蜜汁用麦芽糖和温水调成
七、烤箱先预热两分钟,烤盘上铺上锡纸接油,上下火加热风,温度调至220度,先烤25分钟 。
八、取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来,再刷一次蜜汁 。
九、接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可 。
十、取出即可上桌食用 。
吴山贡鹅哪家口味比较正宗【吴山贡鹅秘制配方,吴山贡鹅卤汤怎么用?】聚庆楼贡鹅总店
今天来到吴山镇,忽然想起平时吃的吴山贡鹅,于是网上搜了一下聚庆楼贡鹅总店味道不错,导航了一下很快就到了 。来了一份贡鹅35RMB,味道不错 。和我们无为板鸭有些味道相同,鹅很新鲜,少了板鸭的烟熏味 , 味道还是杠杠的 。以后有机会路过还会光顾 。
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