![正宗辣白菜的腌制方法 正宗辣白菜的腌制方法是什么](http://img.zhejianglong.com/231213/14440M329-0.jpg)
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【正宗辣白菜的腌制方法 正宗辣白菜的腌制方法是什么】 1、准备大白菜3颗(根据自己所需加量)、粗盐适量、糯米粉80克、小葱1打把、白萝卜1根、辣椒粉260克、盐适量、鱼露250克、白糖70克、小洋葱2个、姜2块、蒜瓣10个、苹果1个、梨1个 。
2、首先把整颗白菜冲洗干净,沥干水分后,用刀对半切开,准备一个大盆,然后把白切开的白菜撒上粗盐,每一层菜叶上都要均匀的抹上粗盐 , 把抹好盐的白菜放入盆中,全部的白菜抹好盐后 , 撒上一些清水白菜上,让盐更好的融化,然后腌制3个小时 。
3、开始熬制糯米糊 , 锅里倒入700毫升清水,倒入80克糯米粉 , 搅拌均匀,开小火慢熬,记住要不停的搅拌,熬制粘稠即可,大概7-8分钟,关火放冷备用 。接着把小葱洗净切段 , 萝卜洗净切成丝,切好后全部放入盆中 , 加入少许盐和60克辣椒粉 , 用手抓匀后,腌制30分钟 。
4、把生姜、大蒜洗净切片、苹果、梨和洋葱洗净切块 , 全部切好后,放入料理机中,接着倒入鱼露,然后用料理机将其打碎成浓稠的汁,把打好的汁倒入碗中,加入200克辣椒粉,搅拌均匀,然后换大一点的盆,再把之前冷好的糯米糊倒入其中,加入白糖,搅拌均匀制成辣酱 。
5、把腌制好的白菜放入清水中洗去盐分,再挤干水分,接着把白菜的每一层叶片上抹上辣酱,所有的白菜均匀的涂抹好辣酱后 , 再把之前拌好的萝卜葱段放入辣白菜中,用手抓匀,然后把辣白菜整齐的放入事先准备好的大保鲜盒中,最后盖上盖子,放入冰箱中冷藏 , 记?。O屎械拿芊庑砸欢ㄒ?。
6、这样腌制发酵一周左右即可开盒食用,制作好的辣白菜用来做开胃小菜或者煮汤都非常美味 , 味道也十分正宗 。
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