![广式五仁月饼的做法及配方](http://img.zhejianglong.com/231213/15455JE3-0.jpg)
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1.食材:转化糖浆90克、花生油30克、枧水1-2克、中筋面粉120克、奶粉5克、松子仁40克、核桃仁40克、美国大杏仁40克、白芝麻40克、黑芝麻40克、葵花籽仁40克、南瓜子仁40克、糖冬瓜40克、白砂糖60克、花生油35克、高度白酒12克、水80克(可适当、熟糯米粉115克、鸡蛋1个 。
2. 制作饼皮:转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌均匀 , 加入低筋面粉和奶粉,搅拌成絮状后用手或硅胶铲翻拌均匀,包好保鲜膜放入冰箱醒1-2小时 。
3. 坚果分别炒熟或烤熟,核桃仁、大杏仁和糖冬瓜切小块 , 混合后依次加白砂糖、白酒、花生油、水(留10克先不加做调整) , 搅拌均匀,加入熟糯米粉搅拌,再戴上一次性手套手动拌匀 。
【广式五仁月饼的做法及配方】4. 拌好的五仁馅分成50克/个 , 握成圆球形 。
5. 醒好的饼皮分成21-22克/个 。
6. 饼皮压成中间薄周边厚,包入五仁馅,用虎口慢慢把饼皮推开、包住馅 。
7.包第三两个的时候进行烤箱预热,200度 。
8. 全部包好后,用75克模具压型 。
9. 月饼胚摆放到烤盘上 , 表面轻轻喷一层水雾,入烤箱 。
10. 烤制7-8分钟,取出表面刷蛋液 。
11.继续放入烤箱烘烤12-14分钟即可 。
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