虾饺皮怎样做才韧性食材用料
虾饺皮适量
做法步骤：
1/6
冲粉时水一定够烫（刚烧开的水）要一次倒入动作要快，边倒边用筷子搅拌立马盖上盖子焖 。
2/6
包的时候要边擀边包，剩下的粉团用湿布盖好 。不能像包饺子时把全部皮擀好再包，
3/6
时间不能太长，皮被风吹硬后 ， 包馅时容易破裂 。
4/6
包好后水晶饺子要放在沫油的碟上（我还垫了胡萝卜片这样双重保险） 。
5/6
蒸的时候一定要大火 。
6/6
基本上这样煮出的饺子皮，基本上不会破 。
盛世芳华中虾饺怎么做主料
澄粉150克
草虾300克
猪肥膘100克
辅料
生粉50克
沸水130ml
配料
小葱适量
盐适量
鸡精适量
白砂糖适量
水晶虾饺的做法步骤
1.鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的 。
2.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉 。
3.将猪肥膘切成小?。?再剁成肉泥备用 。
4.小葱洗净切成葱花 。
5.将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟 。
6.将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟 。
7.取出搓匀透 ， 再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用 。
8.取一小块，搓成长条 ， 切小段，擀成薄片 。
9.放入馅捏成饺子状 。
10.将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可 。
小窍门&温馨提示
澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的 。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀 ， 滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细 ， 便是澄面 。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等 。）粉质幼滑，色洁白 。用炸的方法会脆 。
特点：加温后呈半透明体 ， 软滑带爽 。
因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足 ， 因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮 。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1 。
鲜虾饺子馅怎么做无论是昨天刚过去的冬至还是马上要过得新年，基本上都会吃饺子，下面我们来了解一下虾仁三鲜饺子馅的做法 。用料 饺子馅： 鲜虾 350克（鲜虾口感更好哦）肉末 250克 鸡蛋 3个 干香菇 4朵韭菜 100克 葱花 50克 姜末 适量 蚝油 10克 生抽 30克 老抽 10克香油 10克 花椒油 10克 糖粉 10克 盐 适量 水 50克 料酒 10克饺子皮：高粉 250克 水 250克 盐 5克虾仁三鲜饺子馅做法 虾仁：我这里买的是鲜虾剥的虾仁，鲜虾的口感更好哦 。鲜虾比较难剥，这里可以教大家一个方法，虾用盐水浸泡一会儿，洗净后放入冰箱冷冻2小时，这样冻过之后就很好剥了；虾仁切小段 ， 不要剁碎了，每个饺子里包一颗 ， 口感很好，满满幸福感 。虾油：剥下的虾壳和虾头千万别扔了 ， 可以熬虾油哦，用厨房纸把虾头的水吸干 ， 倒入热油中用小火熬，直至虾头变酥脆，将油盛出备用三鲜馅饺子的做法 鸡蛋倒入油锅中不断搅拌，蛋液刚刚凝固就可以出锅了，不要煎太久，时间长了口感不好；泡发的香菇切碎；韭菜、小葱切碎备用 。将准备好的所有饺子馅料调料放盆里搅拌均匀，水分次加入搅拌 。饺子皮：将水、鸡蛋和面粉放入主锅 ， 30秒，速度慢慢调到6混合；加入盐，揉面2分钟；揉好的面醒发15分钟后再揉直面团光滑就可以分剂子擀皮了 。
饺子皮为什么既透明又筋道饺子皮之所以既透明又筋道 ， 主要是因为它的制作材料和制作工艺 。
制作材料：饺子皮的主要原料是面粉和水 。为了制作出透明的饺子皮，通常会选用高筋面粉和适量的水进行调制 。高筋面粉含有较多的面筋，可以增加面团的延展性和韧性 ， 使饺子皮更加筋道 。同时，适量的水可以使面团更加柔软 ， 易于擀成薄而均匀的饺子皮 。
制作工艺：饺子皮的制作需要经过多次揉、擀、折叠等工序 。在揉面的过程中，需要通过反复揉捏，使面团中的面筋得到充分发展 。在擀面的过程中，需要使用专业的擀面杖和技巧 ， 将面团擀成均匀的薄片 。在折叠的过程中，需要将擀好的面皮叠在一起 ， 再次揉捏 ， 增加面皮的筋道性和延展性 。
【虾饺皮怎么做有韧性不破皮，虾饺皮怎样做才韧性？】综上所述，饺子皮既透明又筋道，是由于高筋面粉和适量的水的调制，以及多次揉、擀、折叠等制作工艺的综合作用所致 。
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