咸鱼炖茄子怎么做【炖茄子怎么做，咸鱼炖茄子怎么做？】1将咸鱼用水稍微泡会，清洗干净，把外表多余的盐分去除；
2、茄子切成手指一般的长条，备用；
3、将切成小块的咸鱼下锅略为翻炒一下 ， 待锅中开始出香味后，将鱼盛出备用，在余油里加一部分葱、姜、蒜爆香，下茄条炒至外皮稍稍起皱，加一点老抽上色；
4、将咸鱼、另一半的辅料放下 ， 加适量糖，小半杯水，开始炖 。等到茄子彻底软后即可上桌了
西红柿炖茄子怎么做食材西红柿1个土豆2个茄子2条油适量盐适量葱花适量蒜子适量制作时间：10-20分钟用餐人数：
步骤1准备好材料 。一切就绪 。。。
2西红柿切十字，热水烫一下，去皮，切块 。
3平底锅，放油，放土豆煎煎 。煎到两面变黄即可盛盘里，备用 。
4平底锅，再放油，煎茄子 。煎软后，盛出 。
5炒锅，放油，炒西红柿 。
6加一些蒜，把西红柿炒出汤来 。
7放土豆，茄子，翻炒 。
8炒至土豆，茄子变色 。
9锅里加汤，炖15分钟 。
10炖好后， 把菜压成泥 。
11加葱花，炒一两分钟12出锅，上面再放点葱花 。
猪肉炖茄子怎么做配料： 茄子 500克、五花肉 200克、鸡蛋 2个、葱姜蒜 适量、干辣椒 适量、生抽，盐，鸡粉，糖 适量、花生油 适量 烹饪步骤： 1.茄子洗净，葱姜蒜 ， 切好 。
2.茄子斜刀切厚片并在上面切出花格，浅刀不切透两面都要切 。
3.鸡蛋打散备用 。
4.锅内入油把茄子沾好蛋液在锅里两面煎金黄色 。
5.煎好盛出备用 。
6.五花肉切片用料酒，生抽，胡椒粉腌一会 。
7.锅内入油下花椒，大茴，干辣椒，葱姜蒜，把肉片煸香后加一碗水 。
8.水开后把煎好的茄子入锅 ， 加盐，鸡粉，糖 ， 小火焖五分钟后大火收汁装盘 。
炖茄子怎么做好吃这是东北人喜欢的一道家常菜 ， 它的特点是茄子软烂 ， 土豆绵软 ， 口味咸鲜，色泽红润，汤汁比较粘稠，适合下饭，可是做的不好的话，很容易造成汤汁很咸，土豆和茄子却没有什么滋味 ，口感也不够好，或者是汤很清，味道不够醇厚 ， 下面是我在做这道菜的一点体会 。你可以试试 。也许会适合你的口味 。主料：茄子3个（200克）土豆2个（400克） 附料：五花肉 100克 调料：盐10克 味精5克 ， 鸡粉5克，酱油15克，料酒5克，葱姜10克 花椒5粒 八角1粒 鲜汤（煮肉的汤既可）800克 。
制作：
1茄子洗净 ， 晾干水分，土豆去皮洗净，用刀掰成不规则的块壮，（不是切成那种表面很光滑的块状，那样炖出来的效果不好）五花肉切成一厘米大的肉丁 。
2锅烧热，放油一手勺，将整个的茄子下锅慢慢煎熟软，（茄子不需要去皮或者是刀工处理，去皮或者改刀后 ， 煎的时候茄子容易吸入过多的油脂，熬煮的时候不容易入味）取出茄子，下入五花肉丁，煸炒色白，下入花椒和八角 ， 烹入料酒 。下葱姜继续煸炒至出香味 。下入土豆块煸炒，同时加入酱油 。
（最好不使用老抽，老抽虽然调色比较好但是口味却不如地道的酱油味道鲜美）转小火慢炒至土豆五成熟 。
（火大容易造成外表焦糊，而内部生硬）下入煎好的茄子，添鲜汤大火烧开 ， 转入小火慢炖 。
（切忌不要用大火炖，那样容易使原料外熟内生，既不容易熟软也不容易入味）用手勺把茄子和土豆压一压是可以的。那样容易让它们软烂 。
3转入小火后就可以调味了 ，先加入盐，口味可根据自己的习惯来决定 ， 待原料熟透 ， 汤汁较粘稠时加入味精和鸡粉，调匀既成 。
4这道菜也可以在成熟后撒上香菜末和生葱末，也可以在将起锅的时候加入蒜末 ， 点少许香油 ， 这些都可以增加这个菜的清香味 。可以根据自己的嗜好来选择 。
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