小苏打食用碱的功效作用是什么能清洗菜肉吗小苏打可以让肉更滑嫩，但容易造成营养流失 。
用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，可以让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收 。
脂肪遇碱后会发生皂化反应 ， 不但失去价值，还会产生异味；而且 ， 肉中大量的B族维生素也会损失殆尽 。
苏打粉与嫩肉粉有何区别嫩肉粉的作用是利用蛋白酶的活性将肉质蛋白水解，以达到肉质嫩滑的目的，使肉的口感比较鲜嫩润滑 。这种分解是酶的自然降解 ， 不借助任何外力因素和添加剂 。针对比较老比较紧致的粗纤维肉类有很好的“嫩化”作用，但是对于含水量大的比较嫩的肉类则不适合 ， 肉质太嫩，降解充分 ， 肉质在加工后不成型容易化掉 。它的使用范围是用在肉类方面 。
小苏打的作用是利用其分解后产生的二氧化碳来增大食材的空间 。其体积增大，使被作用的食材变得发泡胀大，有很多“蜂窝”状孔洞 ， 利用其碱性特点还能中和面团的酸性，增加食材的软和口感 。像我们在做面食等方面比较实用，或者肉末上浆的时候也是可以适量添加的 。
综合一点：作用的食材不同，其效用也不同，嫩肉粉主要嫩化粗纤维肉类 ， 而苏打粉主要用来醒面发酵 。
小苏打放在面粉里有什么作用可使馒头变的酥软 。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中 ， 热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水 ， 二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松 。
发面的过程就是培养酵母菌的过程，其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨 ， 从而使面团变白变软 。
文章插图
小苏打放在面粉里有什么作用小苏打放在面粉里起酸度调节剂和化学膨松剂作用 。小苏打的化学名为碳酸氢钠NaHCO 。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味 。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味 。
小苏打在面食制作中起什么作用怎样用可使馒头变的酥软 。
【小苏打粉不为人知的功效，小苏打食用碱的功效作用是什么能清洗菜肉吗？】小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭一般全用它作为发酵粉发面，发面可以做馒头、包子等，吃起来松软可口 。但如果掌握不好方法，发面不成功，做出的面食就不太好吃了 。
发面的过程就是培养酵母菌的过程，其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳 ， 面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软 。
扩展资料：
小苏打的妙用
1、小苏打可以2分钟去除农药 ， 又能除去水中的氯，方法很简单，准备一个水果盆，加小苏打粉一汤匙泡水，这时水会变成微黄色，再把水果蔬菜放进去清洗，浸泡两到三分钟就可以了 ， 然后再用清水过一遍就可以吃了 。
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