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【凉拌西红柿鱼的做法步骤 凉拌西红柿鱼的美味做法】 1、子鱼、番茄、生姜、小葱、蒜子、黄豆芽、五花肉、老豆腐 。
2、洗去鱼肚里的黑膜和血水，然后把鱼头斩下，再沿着子鱼龙骨片下两片鱼肉，再片去鱼内部鱼刺，然后把鱼肉削成鱼片 ， 再把鱼片放在水龙头下冲去鱼肉中的血水，然后把鱼龙骨和鱼头斩成小块 。
3、再把冲好的鱼片控干水分，先放入半勺食盐、白胡椒粉、一个蛋清，用手揉抓均匀起黏性为止 ， 再撒上少许淀粉揉抓均匀，静置三十分钟腌制入味 。
4、这时再把生姜切片 ， 蒜子拍散切末，小葱同样切末，番茄切滚刀块，老豆腐切块，五花肉切薄片 。
5、锅中烧上水，把老豆腐和黄豆芽放入锅中焯水，再放入半勺食盐，烧开后再烧两三分钟 ， 烧开后再烧两三分钟，捞出老豆腐和黄豆芽垫在盆底 。
6、锅控干后倒入食用油，先放入五花肉在锅中煸炒出油，再放入姜片爆香，然后再翻入鱼头和鱼骨，翻炒片刻，再从锅边淋入料酒去腥，然后放入少许生抽，两大勺番茄酱，这时在放入番茄，继续翻炒入味，再放入漫过食材的凉水，大火烧开中小火慢炖十五分钟 。
7、再加入适量白醋、糖两勺、半勺食盐 ， 再烧两三分钟，捞出所有食材放入盆中只留汤汁，这时放入酱好的鱼片，烧制沸腾马上捞出 。连同汤汁一起放入盆中，再放入蒜末和葱末，浇上热油 。一盆非常嫩滑的番茄鱼就做好了 。
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