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小伙伴们好，最近小龙发现有诸多的小伙伴们对于鱼生的做法这个都颇为感兴趣的 ， 那么小龙今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧 。
1、首先要选鱼，选淡水鱼 。一般当地鱼塘养的鲫鱼最好 。鱼应该是750克左右的壮鱼 ， 肉质鲜嫩，不会太?。崭蘸?。拿回来后要在清水中养几天，去掉脂肪，过滤掉杂质 。
2、然后就可以准备了 。第一步也是最重要的一步是放血 。这一步至关重要 。把握不好会导致鱼腥味，充血，影响鱼片的口感 。比较好的办法是在鱼的下颚和尾鳍上划一个小口，把鱼放回水中 ， 等鱼的血排干后再去鳞杀鱼 。用毛巾把鱼身上的水擦掉就可以切鱼了 。生鱼片只取鱼背部的肉 。去皮后，可以把鱼背上的肉去掉，切片 。记住在那之前不要取出鱼的内脏 。将切好的鱼片均匀的放在用保鲜膜包好的盘子里 ， 切记不要叠放 。然后，在外层包一层保鲜膜，放入冰箱冷藏一段时间，就可以吃了 。冷藏的目的是让鱼肉更紧实，更清爽 。
3、把剩下的鱼皮切片 ， 和生鱼片一起吃 。鱼肫、鱼脊骨、鱼头滚成一锅粥 ， 鱼肠做成鱼肠、煎蛋 。一条好鱼的每一部分都是对食材的尊重，最后一根小面也能炒着吃 。不得不提的是，顺德菊花鱼酱和日本料理的区别在于，日本生鱼只用芥末和酱油做辅料，而菊花鱼酱会配很多配菜，比如香茅、细碎的姜葱、广东榨菜、白萝卜丝、花生、葱丝等 。看厨师的准备 。食客可以根据自己的喜好来搭配 。
【鱼生的做法 鱼生的做法家常】本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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