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【怎样制作腊肉才好吃 腊肉的做法】 1、肉、盐、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用 。尽快将宰切后的猪肉条块擦抹上盐椒粉，然后将其装入大缸腌渍 ， 大块肉条放下部 ， 小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖?。?不需翻动 。腌渍时间为20天～30天 ， 让盐椒充分溶粘在肉条上，再熏烤 。
2、将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展 。肉条离火堂高1.2米～1.6米，利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘 。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜，日熏烘夜晾露，冷热相间 。
3、一般熏烘期为30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳，切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏 。熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生 。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏 。中途可将吊挂的肉条相互调换位置 。
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