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月饼的制作过程及所需材料，做月饼要用什么材料？

生活百科月饼

做月饼要用什么材料做月饼都需要的材料包括面粉、鸡蛋、糖、食品添加剂、各种馅料和添加剂等 。
月饼的制作包括酥皮制作、制馅、包馅、成型和烘烤等步骤 。其中，面筋含量越高，越容易使面团韧性和弹性增大，增加操作难度，一定程度上会影响产品的形状，使产品收缩变形，而且饼皮光泽度差，不光滑，甚至会起皱 ， 回油偏慢 。
做月饼需要什么材料制作月饼的主要材料包括：
糯米粉：是月饼皮的主要原料，有粘性和弹性，能使月饼皮柔韧有嚼劲 。
豆沙：是月饼馅的主要原料 ， 可以是红豆沙或绿豆沙等 。
莲蓉：也是月饼馅的常用原料，口感细腻 。
蛋黄：通常会在月饼馅中加入蛋黄 ， 增加香味和口感 。
植物油：可以是花生油、植物油等 ， 用于制作月饼皮 。
糖浆：是月饼皮的另一种主要原料，可增加月饼的甜度和口感 。
糖粉：用于撒在月饼表面，使其更具有光泽 。
其他辅料：例如葡萄干、核桃、松子等，可以用于制作月饼馅的调味和增加口感 。
需要注意的是，不同种类的月饼材料和比例会有所不同，具体操作可以参考相应的月饼食谱 。
月饼的材料现在月饼的品种是越来越多了 。我们先来说制作传统的月饼，传统月饼的制作分为皮和馅 。制作月饼皮的时候一般要用到面粉、白糖、碱面水、食用油、鸡蛋等等 。制作馅的话 ， 就需要看是什么馅了，如果是五仁的，那就需要各种各样的坚果，如果是芝麻的，那肯定是少不了芝麻的，如果是枣泥的 ， 那肯定就需要准备枣泥了 。
做月饼的九个步骤工具/原料
面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替) ， 盐少许 。
月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙 ， 装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀） 。
步骤/方法
把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒 ， 至糖浆变稀 。
筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了 。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上 。
咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中 ， 不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟 。取出待凉 。
分割月饼皮：如果做大月饼 ， 把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份 。
分割月饼馅：如果做大月饼 ， 把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆 。
包月饼：手掌放一份月饼皮 ， 两手压压平，上面放一份月饼馅 。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止 。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离 。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出 。
包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀 。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了 。依次做完所有的月饼 。
烤箱预热至350F 。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟 。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F 。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止 。
最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快 。
把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用 。
月饼的做法家庭版原材料：五花肉、梅干菜、中筋面粉、低筋面粉、猪油、白糖、食盐、老抽、生抽、蚝油、姜粉、红曲米粉 。
制作步骤：
第一步：准备500克五花肉切成小块，放在料理机中，梅干菜提前放在水中泡软，然后切成碎末，放在肉馅中，再加上食盐、姜粉、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，放在冰箱里冷冻腌制30分钟 。
?第二步：在大碗中加上中筋面粉500克、白糖50克、猪油120克、清水180克搅拌均匀，揉成面团，把面团的表面揉光滑，盖上一层保鲜膜，松弛30分钟 。
第三步：准备低筋面粉400克、猪油150克放在碗中，抓拌成一个面团，放在案板上 ， 多撒点干面粉，搓成长条切成剂子，摆放在盘中，放在冰箱里冷藏定型 。
第四步：面团醒发好后，不用揉面，搓成长条 ， 切成一样大的剂子，再把面剂子按成薄面皮，放上油酥包起来按扁，擀成牛舌状，从一端卷起来，盖上一层保鲜膜，先醒发10分钟，时间到，再一次擀成牛舌状，从一端卷起来醒发10分钟 。
第五步：把醒好的面剂子取出来，擀成薄面皮，放上肉馅包起来，把收口处捏紧，按成小饼，这样生胚就做好了 。
【月饼的制作过程及所需材料，做月饼要用什么材料？】第六步：在小碗中放上一点红曲米粉，倒上一点清水搅拌均匀，把瓶盖放在里面，边缘部分沾上一点红曲米粉 ， 扣在生胚上面，再把平底锅预热，把月饼放进去烙，全程大约烙20分钟，烙的饼皮鼓起 ， 饼皮发白，这样就可以出锅了 。

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