猪肘子是煮熟绑还是生着绑既可以生绑也可以熟绑 。
生绑先去骨头,尽量保持肘子平整的形状,腌制好后,把肉紧紧朝内卷起,用绳捆绑起来 。
熟绑是先煮熟后再去骨 , 然后紧紧朝内卷起,用绳捆绑起来,这种方法要注意不要弄破外观 , 因为肉皮熟后,容易戳破 。
酱肘子做法:
1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色,放入冷水中泡软后捞出,在肘子棒骨处划一刀口,再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用 。
2、将锅上火,用葱、姜炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖 , 添清水后加入肘子 。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋,旺火烧沸 。
3、撇净汤锅的浮沫,改小火慢煮,直至猪肘熟烂,捞出并抽出棒骨,放在大盘内晾凉 。
4、旺火将酱激发收汁至浓稠 , 放入味精 , 离火稍凉后 , 用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上,最后再刷一层香油备用 。
5、取酱肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食 。
肘花应冷冻还是冷藏 肘花冷冻和冷藏均可,要看保存时间来定 。
储存时间在2天以内的,可以保鲜袋密封之后放在冷藏箱内储存;储存时间超过2天的 , 应用保鲜袋密封之后放在冰箱的冷冻箱内储存 。
熟的猪肘子最好是冷藏,冷藏的温度最好在4摄氏度以下,要是长时间的进行冷藏保鲜的话,也可以进行冷冻,但是冷冻后的卤制品味道和口感没有那么好,口感会下降 。
自制酱肘花最正宗的做法主料 猪肘2只
辅料: 白糖2大勺,料酒2大勺,老抽2大勺,高度白酒1勺,盐适量,葱姜蒜适量,腐乳(红)2小块 , 甜面酱2大勺 , 肉蔻1颗,香叶4-5片,桂皮1小块,大料2颗,小茴香1把,花椒30粒 ,
酱肘花的做法
1、肘子洗净,去除猪毛;
2、锅中放凉水,放入肘子,煮开后去浮沫;
3、将肘子捞出用热水冲干净控干水分,再细心的用镊子去掉残留的猪毛;
4、用刀把肘子从一侧剖一刀,
5、炒锅上火 , 放一点水,加白糖小火炒至糖变金黄色;
6、冲入一大碗开水,即成糖色水;
7、把糖色水倒入一个大锅中,加入适量开水 , 再放入肘子;
8、加入葱姜蒜和所有香料,加入腐乳和甜面酱,再加入料酒和白酒,最后加入老抽;
2.9、大火烧开,转小火,1小时后加盐;
10、加盐后再炖1个半小时,至肘子软烂 。
11、趁热取出炖好的肘子,去掉骨头 。
12、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上,趁热卷起 。
13、卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用
东北酱肘花的家常做法所需食材:猪肘子1个、大葱、生姜、干辣椒、黄豆酱、冰糖、
调料:食盐、生抽、老抽、料酒、米醋、八角、桂皮、香叶、花椒、蚝油、鸡精
方法步骤是:
步骤一:猪肘子用火烧一下表面的猪毛 , 然后用刀刮干净 , 再放入淘米水浸泡一会清理干净备用 。大葱切段、生姜切片备用 。
步骤二:用刀将肘子切开,剔去骨头 。有人煮熟后再剔骨,不易入味还容易把肘子剔烂 。
步骤三:锅内烧水 , 冷水下入肘子肉,加入料酒、米醋去腥增香 , 焯煮3-5分钟捞出 。捞出的时候,用勺子盛锅里的热水把肘子上的浮沫冲干净 。
步骤四:将肘子放入高压锅内,加入较多的黄豆酱、适量的生抽、老抽、料酒,用手将调料把肘子抹匀,腌制30分钟,这是肘子入味的关键 。
步骤五:时间到了加入一把冰糖和葱段、姜片、几个干辣椒,四样基本香料加入其中,八角、桂皮、香叶、花椒,再加入适量的清水,到肘子三分之二即可 。
步骤六:盖上高压锅盖,中小火慢炖60分钟,关火之后焖2个小时,时间到捞出晾至稍凉 。
步骤七:趁肘子温热的时候 , 放在保鲜膜上,肉皮朝下,用保鲜膜卷起来,两头系上,卷紧一些 。
【酱肘花是生绑还是熟绑,猪肘子是煮熟绑还是生着绑?】步骤八:放入冰箱冷藏室,第二天即可切片食用,蘸上酱油醋、蒜酱等调料,特别的醇厚好吃 。
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