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1、隔水炖是将原料放入容器(陶、瓷等)内,加盖,再将容器放入装水的锅内(水位在容器口以下) , 盖上锅盖,用温火长时间加热,把原料炖熟 。
2、炖中草药,炖锅上面不用盖盖子,或只用透气的布盖在锅上面 。
【隔水炖怎么用 隔水炖怎么用视频】3、菜肴保持原料原来的色彩 , 汤质清澈,汤汁鲜美,肉质酥烂 。适用于制汤菜 。
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