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1、兑碱检查法：
若想使馒头蒸的又白又大 ， 兑碱是否合适至关重要 。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少;若有涩味则碱过 。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻眼状碱多 。
2、冷水上屉法：
【怎么蒸馒头又白又松软 在家怎么样蒸馒头又白又大的技巧】将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉 。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀 ， 蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳 ， 也可得到极大改善 。
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