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1、要留住高汤营养应该注意以下几点：炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜(蔬菜食品)为上佳 。另外，肉汤也不宜过量饮用 。因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂 ， 对心脑血管健康(健康食品)不利 。血脂偏高者如果要补充蛋白质 ， 可以用豆腐菜汤取代肉汤;同时 ， 肉汤中嘌呤含量高 ， 嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食 。
【怎么让高汤更鲜更美味 怎么样才能留住高汤营养的小窍门】2、炖肉汤选料原则：白肉好于红肉 ， 个小好于个大，虾属白肉>鱼白肉>鸡白肉>羊红肉>猪红肉>牛红肉 。
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