樱桃酒用酒曲的酿制方法1、选料：熟透的樱桃，不能有霉烂、斑点、裂果等 。
2、破碎：将成熟的红樱桃除去果梗和果核，用清水冲洗干净后，沥干水份 。
3、发酵：发酵是将樱桃汁中的糖份经酒曲的作用产生酒精和二氧化碳 。
具体方法为：按0.5%的比例准备好水果酒曲，倒入樱桃浆中(可适当加入白糖，以调整糖度)，搅拌均匀 。前3天每天搅拌1次，3天后全密封 ， 第6天再搅拌一次，密封好后任期发酵 ， 12-15天左右，樱桃就发酵好了 。发酵的温度最好在25-28℃，用小型容器发酵，散热较容易 ， 要控制发酵料的温度不超过36℃，当然 ， 低温发酵樱桃酒口感更好 。
4、压榨过滤：小批量生产樱桃酒可以用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒 。
5、澄清：将液汁置于干净的不锈钢桶中静置澄清，待樱桃泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上层清液 。
6、封坛陈酿：为了尽快发出酒香 ， 保证酒度在16-18度左右，可加点白兰地酒调剂，这样酸甜适口的樱桃酒就制成了 。但如果在容器中密闭贮存2个月以上，则酒的风味更加醇厚 。
樱桃桃酒的制造方法选料：熟透的樱桃，不能有霉烂、斑点、裂果等 。（俺想樱桃酒不多见原因一是樱桃很贵的，经过加工一斤樱桃也就能出酒1/3，二是要去核、去柄的，也是费工、费力的 。算了一下俺制酒的生产成本也至少在50元/斤以上的）
2、破碎：将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后 ， 除去果梗和果核，放入经过消毒的榨果汁机，要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将樱桃粉碎 。
3、发酵：发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在樱桃破碎时已接入汁中。发酵的温度最好在15~25℃，用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃ 。（10斤樱桃加5克酵母）
4、压汁：方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压 ， 樱桃酒液即流出来，称为元酒 。这时候可以加糖 。大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的，因此，需将樱桃酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解 。为了尽快发出酒香，可以加点白兰地酒、纯净水进行调剂 ， 酸甜适口的樱桃酒就制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月以上 ， 则酒的风味更加醇厚 。
樱桃酒的自酿方法1、选择樱桃
想要酿造一瓶好的樱桃酒的话 ， 一定要准备新鲜的樱桃，然后从中挑选出最大、最鲜嫩，没有伤口和坏死现象的樱桃 。然后将樱桃清洗干净，将其长长的蒂部摘除 。樱桃的蒂会让酒中有苦涩的味道 ， 一定要摘除 。
2、准备冰糖/密封罐
?想要知道樱桃酿酒最简单的方法，最重要的是配方了 。一般来讲5斤樱桃泡酒 ， 需要1.5～2斤左右的冰糖分量 。看看你的樱桃有多少，然后准备好冰糖分量 。尽量选用单晶冰糖或是大冰糖，白砂糖的口感远不及这两种冰糖 。
【东北樱桃酒的酿制方法，樱桃酒用酒曲的酿制方法？】除了冰糖之外，还要准备好密封罐和白酒 。白酒很简单，只要浓度在50～60度之间的清香型白酒都可以 ， 二锅头或是高粱酒都行 。密封罐一定要密封性能好的，然后将其洗干净，然后倒放沥干水 。
3、酿造樱桃酒
将已经洗好的樱桃放入密封罐 ， 然后将冰糖放在里面 ， 最后倒入白酒在其中 ， 白酒的分量一定要足 。最起码要没过樱桃和冰糖 。其实还可以根据自己的口味来调味一下，若是喜欢甜一些的果酒，就加入一点冰糖，如果想要酒味更加香醇的，就再加一点酒，最后把口密封就行 。
4、密封储藏
?自己酿的樱桃酒密封之后最好放在阴凉干燥环境，等待瓶中的樱桃自然发酵就行 。酿制的时间可以自己选择，一般情况7天之后，樱桃酒就会酿成，但是口味比较清淡，如果想要浓烈一点可以泡一个月，2个月的时候是最纯的，一年以上就不要饮用了
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