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1、准备一条新鲜的小鱼，剪去鱼鳍刮去鱼鳞用剪刀剪开鱼腹 ， 去除内脏鱼鳃和牙齿，草鱼的牙齿是腥味的一大来源一定要去除，然后把腹部的黑膜和身上的黏液 。
2、小葱折断和小鱼放在一起，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、用手抓匀腌制10分钟给鱼块码底味 。
【怎样制作小鱼火锅好吃 小鱼火锅怎么做好吃】3、准备一块千叶豆腐切成豆腐片，千叶豆腐比较耐煮不易碎，大葱斜刀切成片 ， 生姜切成片 ， 大蒜用力拍扁和葱姜放在一起，另外准备几粒大蒜拍扁后切成蒜末备用 。
4、小鱼腌好以后把里面的葱段挑出来，放入一小撮红薯淀粉抓匀锁住鱼块中的水分备用 。
5、食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内加入一勺菜籽油 ， 油温五成热时放入一小把花椒，一小撮麻椒和三勺豆瓣酱，开小火翻炒出豆瓣酱的红油，这里豆瓣酱可以多放一些，成菜更加的红润鲜亮，酱料炒香以后放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒，豆豉能为菜品增加天然的酱香味 ， 再加入适量的辣椒面炒香，辣椒面可以根据自己的口味添加 。
6、然后沿锅边淋入适量的清水，加入胡椒粉2克、鸡精3克、白糖少许提鲜，搅拌化开调料，汤汁烧开以后再熬3分钟充分熬出酱料的香味 。接着把豆腐放入锅中煮一下 ， 让豆腐吸收汤汁入味，煮熟以后捞出来放入盘中垫底 。
7、再次把汤汁烧开转为小火，放入腌好的小鱼，先不要推动以免淀粉脱落，等到定型以后轻轻的摇晃锅，推一下让其均匀受热，大约煮2分钟鱼块煮熟 变白以后即可关火 。
8、把小鱼和汤汁一起盛放在汤盆里面，撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和葱花，浇上180度的热油 激出香味美味即成 ， 鱼块吃完以后接着涮菜吃火锅 非常的解馋过瘾 。
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