面搁汤制作方法用料
面粉（小麦粉）
一碗水 半碗盐 小半勺酱油（加加面条鲜生抽酱油） 一勺花椒油 两滴菌油 一勺葱 一小把
步骤 1
烧水：烧两份水 ， 热水壶一份，锅里烧一份 。
步骤 2
加面粉：准备一个比较大的开口容器倒入一大碗面粉 。
步骤 3
加水搅拌：沿容器边倒入半碗水，一边加水一边用筷子顺时针搅拌 ， 搅拌均匀 。搅拌成面粉糊糊 。
步骤4
??考验我们真正技术的时候到了?。∪绻庖徊阶霾缓?，估计这碗面疙瘩也不怎么好吃，(??ω?)?嘿 。下面糊片：锅里水烧开后 ， 左手用大汤勺舀一勺面糊糊 ， 在锅上方慢慢倾斜，使面糊糊呈片状落进热水里，待面糊片落水面积比较大了 ， 右手拿筷子夹断 。
步骤 5
搅拌：所有面糊糊都用完后，用汤勺在锅里搅拌一下，将成型的面疙瘩划散 。面疙瘩浮起微微泛黄差不多就煮好了 。
步骤 6
加调料：加盐，加一勺生抽酱油 ， 滴两滴花椒油，加一勺菌油，加香葱 。
【菌油的制作方法，面搁汤制作方法？】步骤 7
调碗：热水壶里的水烧开后，加水进碗里将调料调匀 。注意水要加少点，不然加入面疙瘩汤汁会漫出来 。
步骤 8
用大漏勺将煮好的面疙瘩捞出，倒入汤药里 。一碗劲道十足，份量十足的面疙瘩就做好了(●°u°●)?
菌油怎么做/都用什么菇菌油是湖南长沙特产 。
为菜肴的调味料 ， 属地方风味 。原料配方：小鲜寒菌100公斤、菜油40公斤 、精盐7公斤 、酱油2公斤 、生姜0.4公斤 、成品80公斤制作方法选优质小鲜寒菌洗净沥干，用菜油少许炸炒 ， 随即放入精盐、生姜末、酱油，接近炒熟时 ， 倾入菜油中熬煮2小时即成 。食用方法 ：可用作烧菜、烧鱼、烧肉的调料，也可拌面、菜 。味清香鲜美 。
炒菜后出锅前要淋明油明油，又称尾油 ， 它是在菜肴烹制勾芡后 ， 根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等 。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油 。
淋入尾油的作用
1．增加菜肴的色、香、味 。
众所周知，由于油脂具有一定的光亮作用 。尤其运用于勾芡后的菜肴，油与芡汁配合在一起，呈半透明状，更能呈现出油亮的光泽，故包尾油能给菜肴增色，达到增加菜肴亮度的效果 ， 甚至某些尾油本身就有一定的色泽，如红亮的泡椒油、红油等，可使成菜的颜色更加红亮；姜油、葱油、蒜香油、麻油等，因为其具有特殊的香气 ， 同时还能辅佐菜肴增香；红油、豆瓣油、花椒油、菌油、鸡油等分别具有辣、麻、鲜等味道，故用作尾油，同样能增加菜肴的风味 。
2．尾油能起到滋润滑锅的作用 。
某些扒制菜和烧制菜在收汁后 ， 汁液会变得浓稠，此时又尚未离火，很容易出现粘锅现象 。加入尾油后，能润滑锅底，且使菜肴表面沾上油脂，滋汁变得略稀，便于翻锅处理 。
3．在烧、烩、熘、扒等菜肴制作过程中
淋入尾油，油脂附在菜肴面上，可防止热量散失过快，从而起到保温的作用 。而在一些蔬菜菜品中，淋入尾油还可起到保持原料色泽的作用 。所谓明油，是指在菜肴烹制勾芡后 ， 根据成菜色、香、味的需要所淋入的油脂 。行业上又称淋油、包尾油、打明油或批油 。淋“明油”与勾芡的程序紧密相连，也可以说它是勾芡的补充 。明油既可以是动物性油脂，如鸡油、猪油、猪骨髓油等，也可以是植物性油脂，如菜油、色拉油、麻油、椰子油、花生油、向日葵油等；此外 ， 还常用到一些复合味油，如葱油、蒜油、花椒油、胡椒油、辣椒油(红油)等 。明油是菜肴制作过程中一种特殊的调色、提香、增味、增光泽的烹饪原料，对菜肴的质量具有重要影响 。
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